Kuinka paljon pähkinöitä voi laittaa cookietaikinaan?

No aika paljon! Testissä siis todella pähkinäiset cookiet, joihin pähkinöitä rouhitaan vain vähän, niin että jää isoja paloja. Cookiet pysyi hyvin kasassa, vaikka vaihdoin puolet jauhoistakin mantelijauhoiksi. Pinnasta tuli rapea ja sisus jäi sopivan sitkeäksi. Lisääkin pähkinöitä voisi laittaa! Makutuomarilta tuli kommentti, että sokeria voisi laittaa lisää, mutta itse tykkäsin näistä, kun ei ole liian makeaa. Myös suklaarouhe kannattaa jättää isoiksi paloiksi. Ehkä sekaan voisi paloitella myös kuivattuja hedelmiä! Alkuperäinen ohje jota käytin pohjana näihin cookieihin löytyy täältä.

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
ripaus suolaa
170 g pähkinöitä rouhittuna
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita haarukalla kylmä, paloiteltu voi ja fariinisokeri tasaiseksi massaksi. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään ja sekoita ne hyvin taikinaan. Lisää vielä pähkinä- ja suklaa rouheet, sekoita. Kääri taikina tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Lämmitä kiertoilmauuni 150 asteeseen. Tee taikinasta noin pingispallon kokoisia palloja (13 kpl) leivinpaperoidulle pellille ja paina niitä hieman litteämmäksi. Paista noin 15 minuuttia ja nostele lastalla ritilälle jäähtymään.

Osa cookieista päätyi tähän hienoon, Lontoosta ostettuun keksipurkkiin, joka on myös soittorasia! Purkin otan töihin mukaan, niin voin sitten kahvitauolla herkutella näillä, sillä eihän hyviä cookieita voi kuljetella missä tahansa muovirasiassa!

Maailman paras suklaakakku tuunattuna

2016-12-06-13-13-51

Sikke Sumarin maailman paras suklaakakku on nimensä veroinen ja myös tosi helppo tehdä. Valitettavasti alkuperäistä ohjetta en enää löydä linkitettäväksi, mutta se löytyy monen muun blogista, esimerkiksi täältä. Itse testasin nyt ohjetta gluteenittomana ja jouluisin maustein maustettuna, lisäsin sekaan myös päärynää. Tein kakun 18 cm vuokaan ja vain puolet alkuperäisestä ohjeesta. Paistoaikaa pidensin erilaisten jauhojen takia ja kakku jäi silti ihanan meheväksi sisältä.

Kakkutaikina:2016-12-06-13-31-05

1 dl mantelijauhetta
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
1 dl kaakaojauhetta
1 1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
75 g tummaa suklaata rouhittuna
1 appelsiinin raastettu kuori
2 kananmunaa
1 dl voita sulatettuna
1/2 dl vahvaa kahvia
1 päärynä paloiteltuna

Kuori ja paloittele päärynä, laita sivuun odottamaan. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään ja kaikki märät ainekset keskenään. Yhdistä, sekoita ja kaada leivinpaperoituun irtopohjavuokaan, ripottele päärynäpalat päälle ja paista uunin alatasolla 180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Tikulla kokeiltaessa kakku vaikuttaa vielä raa’alta, mutta se saakin jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä kakku ja anna sen rauhassa tiivistyä.

Kuorrute:

1 1/2 dl kuohukermaa
80 g tuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
2 rkl mieleistäsi hilloa

hedelmiä koristeeksi

Vaahdota kerma, tuorejuusto ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää hillo ja sekoita. Levitä kakun päälle ja koristele hedelmin.

2016-12-06-13-13-55

Gluteeniton suklaakakku

glut-testi

Gluteeniton suklaapohja jota olen tähän saakka käyttänyt on tosi hyvää, mutta se on kovin kuohkea ja hauras. Nyt tarvitsisin pohjan jolla voi tehdä ison kakun ja saada sen vielä kasaan ilman repeilyä ja hajoamista. Otin siis testiin Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ja tein sen gluteenittomana versiona. Korvasin jauhot 1/1 Semperin fin mix-jauhoseoksella. Kakusta tulikin maukas, pysyi hyvin koossa tekovaiheessa, leikatessa hieman mureneva, mutta se taitaa olla gluteenittomien ominaisuus. Ehkä kaipaisin enemmän aitoa suklaata ja vähemmän kaakaojauhetta, mutta ihan toimiva versio tämä on.

Täytteeksi laitoin kuohukermaa, tuorejuustoa, lemon curdia, passionhilloa ja vähän tomusokeria. Pyyhkäisin täytettä myös kakun sivuihin ja päälle.

suklaasoossi

 

Reunoille valutin sulatettua Pärlansin suklaista toffee-kastiketta, jota sattumalta löysin eilen kaupasta, onneksi pääsin heti sitä testaamaan! Eihän tuo ole kyllä kastiketta, kun on ihan paksua, lusikoitavaa, mutta älyttömän hyvää silti! Voisi syödä sellaisenaan!

Koristeeksi laitoin viikunaa, ananaskirsikoita, granaattiomenaa, saksanpähkinöitä, marianne-rakeita ja nonparelleja.

Kakkua ja kauhua naamiaisissa

Yllätyskakku

Järjestimme työkavereiden kesken kauhunaamiaiset jo viikkoa ennen varsinaista halloween viikonloppua. Kaksikymmentä toinen toistaan hienompaa ja näyttävämpää hahmoa saapui paikalle ja illasta muodostui ikimuistoinen! Naamiaisten, niinkuin ylipäätään kaikkien juhlien, järjestämisessä hienoa on myös valmistelu ja supina etukäteen. Meikkaamiseen ja valmistautumiseen varataan aikaa useampi tunti ja jännitys tiivistyy iltaa kohden.

Tarjoilut iltaan koottiin nyyttäri periaatteella ja itse ilmoittauduin tietenkin heti kakuntekijäksi! Tein toiselta puoleta vertavuotavan kakun, johon ensin ajattelin iskeä keskelle puukon, mutta sattumalta löysin kaupasta tilaisuuteen sopivan kynttelikön ja käytin sitä. Päällimmäinen kakku on rullattu kakkujonka tein gluteenittomana, täytteeksi laitoin mascarponea, uuniomenahilloa ja kanelia. Alempi kakku on vaalealla kakkupohjalla, makuna lakritsimousse ja lemon curd. Kuorrutteena on sitruunalla maustettu marenkikreemi. Tuon marenkikreemin teko on kyllä minulla aikamoista sattumankauppaa, onnistuuko vai ei. Nyt tulin siihen tulokseen että kyllä sitä täytyy vatkata tosi kauan että saa hyvän, sileän koostumuksen, aikaisemmin en ole malttanut vatkata tarpeeksi! Kakusta vuotava veri on glukoosisiirappia, kaakaojauhetta ja punaista pastaväriä.

Verikakku

Onnistuneen juhlan jälkeen on mahtavaa katsella valokuvia ja muistella juhlia! Tässä muutamia otoksia illasta ja hienosta juhlaväestä:

kauhua2

kauhua

kauhua3

Herkulliset pikkuleivät, peach cookies

peach cookies

Italialaiset persikkapikkuleivät ovat mehevän makeita. Sisälle tulee hillotäyte ja valmiit pallot kastetaan persikkalikööriin. Itse muutin ohjetta niin että käytin jääkaapista löytyvää passionhilloa täytteeseen ja kastoin pikkuleivät appelsiinimehuun, koska en oikein välitä alkoholilla maustetuista leivonnaisita. Hmm, eli minun pikkuleivät ei sitten maistukkaan persikalta ulkonäöstään huolimatta 😀 Näitä pikkuleipiä ei kannata heti alkaa syömään, vaan odottaa seuraavaan päivään, silloin pinta ehtii kuivua ja sisusta mehevöityä. Tällä ohjeella tulee noin 24 valmista pikkuleipää. Alkuperäisen ohjeen löydät täältä.

Taikina:Peach cookie

2 kananmunaa
225 g sokeria
120 ml öljyä
120 ml maitoa
puolikkaan vaniljatangon siemenet
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
670 g jauhoja

Täyte:

hilloa

Päälle:

3 appelsiinia
keltaista ja punaista elintarvikeväriä
erikoishienoa sokeria
vihreitä lehtiä esim. basilika tai minttu

Vaahdota kananmunat ja sokeri, noin 3 minuuttia. Lisää öljy vatkaten, sitten maito ja vanilja. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola ja lisää nämä taikinaan ja sekoita sen verran että kaikki on sekaisin. Pyörittele taikinasta palloja, noin 3 cm halkaisijaltaan ja laita leivinpaperoidulle pellille. Paista keksejä 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä.

Täytettä varten koverra pikkuleipien pohjasta palat pois (pyöreämpiä pikkuleipiä tulee kun leikkaa koko pohjan pois ja sitten kovertaa vielä kuopan täytettä varten) ja murusta ne. Sekoita muruihin hilloa sen verran että saat tahmean massan. Täytä pikkuleivät massalla ja ”liimaa” hillolla kaksi puolikasta yhteen.

Purista appelsiineista mehu kahteen kippoon ja lisää toiseen keltaista väriä ja toiseen punaista väriä. Kasta pikkuleivät ensin puoliksi toiseen väriin ja sitten toiseen, kuivaa nestettä pois talospaperilla ja pyörittele sokerissa. Anna pikkuleipien kuivua.

peachcookies