Herkulliset pikkuleivät, peach cookies

peach cookies

Italialaiset persikkapikkuleivät ovat mehevän makeita. Sisälle tulee hillotäyte ja valmiit pallot kastetaan persikkalikööriin. Itse muutin ohjetta niin että käytin jääkaapista löytyvää passionhilloa täytteeseen ja kastoin pikkuleivät appelsiinimehuun, koska en oikein välitä alkoholilla maustetuista leivonnaisita. Hmm, eli minun pikkuleivät ei sitten maistukkaan persikalta ulkonäöstään huolimatta 😀 Näitä pikkuleipiä ei kannata heti alkaa syömään, vaan odottaa seuraavaan päivään, silloin pinta ehtii kuivua ja sisusta mehevöityä. Tällä ohjeella tulee noin 24 valmista pikkuleipää. Alkuperäisen ohjeen löydät täältä.

Taikina:Peach cookie

2 kananmunaa
225 g sokeria
120 ml öljyä
120 ml maitoa
puolikkaan vaniljatangon siemenet
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
670 g jauhoja

Täyte:

hilloa

Päälle:

3 appelsiinia
keltaista ja punaista elintarvikeväriä
erikoishienoa sokeria
vihreitä lehtiä esim. basilika tai minttu

Vaahdota kananmunat ja sokeri, noin 3 minuuttia. Lisää öljy vatkaten, sitten maito ja vanilja. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola ja lisää nämä taikinaan ja sekoita sen verran että kaikki on sekaisin. Pyörittele taikinasta palloja, noin 3 cm halkaisijaltaan ja laita leivinpaperoidulle pellille. Paista keksejä 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä.

Täytettä varten koverra pikkuleipien pohjasta palat pois (pyöreämpiä pikkuleipiä tulee kun leikkaa koko pohjan pois ja sitten kovertaa vielä kuopan täytettä varten) ja murusta ne. Sekoita muruihin hilloa sen verran että saat tahmean massan. Täytä pikkuleivät massalla ja ”liimaa” hillolla kaksi puolikasta yhteen.

Purista appelsiineista mehu kahteen kippoon ja lisää toiseen keltaista väriä ja toiseen punaista väriä. Kasta pikkuleivät ensin puoliksi toiseen väriin ja sitten toiseen, kuivaa nestettä pois talospaperilla ja pyörittele sokerissa. Anna pikkuleipien kuivua.

peachcookies

Rippikakku

rippikakku2

Kesäisen rippikakun koristeeksi tein erilaisia kukkia. Testasin samalla kahta eri sokerimassaa, Renshaw ja Sallinen. Sallinen oli toivottoman löysää ja Renshaw tuntui aluksi myös löysältä, mutta osoittautuikin sitten ihan toimivaksi. Aikaisemmin olen käyttänyt pääasiassa Dr.Oetkerin massaa, mutta se on myös aika pehmeää, tosin eri väreissä on myös eroja.

Kakku on päällystetty marsipaanilla, jonka alla on sitruunalla maustettu voi-sokerikreemi. Kakkupohja on vaalea ja täytteessä maistuu passionhedelmä. Sisältä löytyy myös tuoreita mansikoita ja vadelmia. Marjat on upotettu täytekerroksiin ympyrän muotoon, jolloin leikatessa kerroksissa on raitoja.

rippikakku4

rippikakku5

 

 

 

Korvapuustipitko

korvapuustipitko

Pullataikina:

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 kananmuna taikinaan, 1/2 voiteluun
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 1/2 tl kardemummaa
n. 6 dl jauhoja
80 g huoneenlämpöistä voita paloina

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola, sekoita. Lisää puolet jauhoista ja sekoita ensin lusikalla tai puuhaarukalla. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa hyvin. Lisää voi, vaivaa ja lopuksi vielä ripaus jauhoja. Kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta, laita se kohoamaan vedottomaan paikkaan liinan alle, mielellään lämpimään vesihauteeseen. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Täyte:

60 g voita
2 tl kanelia
1/2 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kaulitse taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täytettä puolikkaalle taikinalle ja jätä vähän täytettä sivuun. Käännä puolikas taikinalevy toisen päälle ja leikkaa levy neljään tasaleveään suikaleeseen. Levitä loppu täyte kahdelle suikaleelle ja nosta kaksi muuta näiden suikaleiden päälle. Leikkaa vielä nämä kaksi suikaletta puoliksi. Nyt sinulla on neljä neljäkerroksista suikaletta. Letitä nämä suikaleet leivinpaperin ja uunipellin päällä letiksi ja anna kohota peitettynä vielä noin 15 minuuttia. Voitele pitko kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 20-25 minuuttia.

korvapuustipit

 

Raikas passionjäätelö

 

2016-06-16 11.03.24

Jäätelö tai sorbetti, ehkä siltä väliltä koostumukseltaan, sellainen vähän hampaissa suhiseva, tai ehkä tää on jäädyke! Maku on ihanan raikas, eikä liian makea, tulee sellainen kevyen jäätelön tuntu, vaikka onhan tässä sokeria!

2 dl jogurttiajäätelökippo
1 dl passionhilloa
2 valkuaista
1/2 dl glukoosisiirappia
2 rkl sokeria

Sekoita keskenään jogurtti, hillo ja glukoosisiirappi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ripottele sokeri mukaan vatkauksen aikana. Yhdistä jogurtti käännellen valkuaisvaahdon joukkoon. Kaada jäätelökippoihin ja pakasta.

Mehevä mustikka-limekakku

mustikkalime

Herkullisen mehevän mustikka-limekakun voi valmistaa myös normaaliin tapaan kahvikakkuna tai vaikka muffinsseina!. Kakku ei kaipaa kostutusta, se on mehevä itsessään ja lime tuo ihanasti raikkautta. Aika kesäinen kakku makumaailmaltaan.

7 dl jauhojamustikkalimepäältä
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
225 g voita
4 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1/2 vaniljatangon siemenet
2 limen kuori
180 g jogurttia
250 g pensasmustikoita + ripaus jauhoja

Sekoita leivinjauhe ja suola jauhojen sekaan. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita muna-voivaahdon sekaan jauhot, jogurtti, limenkuoriraaste ja vaniljansiemenet muutamassa erässä niin että ensimmäiseksi ja viimeiseksi tulee jauhoja. Sekoita vain sen verran kun on välttämätöntä. Jaa taikina leivinpaperilla vuorattuihin kolmeen vuokaan: 12cm, 16 cm ja 20 cm. Lisää kevyesti jauhotetut mustikat vuokiin ja painele kevyesti taikinan sekaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla koon mukaan noin 35, 40 ja 50 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla. Anna kakkujen levätä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
120 g tuorejuustoa
100 g valkosuklaata

Sulata valkosuklaa ja sekoita se notkistetun tuorejuuston sekaan. Vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto ja suklaa-tuorejuusto käännellen.

Pursota täytettä jäähtyneiden pohjien päälle, kokoa kakku ja koristele vielä muutamalla mustikalla.

mustikkalimeleikattul