Gluteeniton suklaakakku

glut-testi

Gluteeniton suklaapohja jota olen tähän saakka käyttänyt on tosi hyvää, mutta se on kovin kuohkea ja hauras. Nyt tarvitsisin pohjan jolla voi tehdä ison kakun ja saada sen vielä kasaan ilman repeilyä ja hajoamista. Otin siis testiin Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ja tein sen gluteenittomana versiona. Korvasin jauhot 1/1 Semperin fin mix-jauhoseoksella. Kakusta tulikin maukas, pysyi hyvin koossa tekovaiheessa, leikatessa hieman mureneva, mutta se taitaa olla gluteenittomien ominaisuus. Ehkä kaipaisin enemmän aitoa suklaata ja vähemmän kaakaojauhetta, mutta ihan toimiva versio tämä on.

Täytteeksi laitoin kuohukermaa, tuorejuustoa, lemon curdia, passionhilloa ja vähän tomusokeria. Pyyhkäisin täytettä myös kakun sivuihin ja päälle.

suklaasoossi

 

Reunoille valutin sulatettua Pärlansin suklaista toffee-kastiketta, jota sattumalta löysin eilen kaupasta, onneksi pääsin heti sitä testaamaan! Eihän tuo ole kyllä kastiketta, kun on ihan paksua, lusikoitavaa, mutta älyttömän hyvää silti! Voisi syödä sellaisenaan!

Koristeeksi laitoin viikunaa, ananaskirsikoita, granaattiomenaa, saksanpähkinöitä, marianne-rakeita ja nonparelleja.

Kakkua ja kauhua naamiaisissa

Yllätyskakku

Järjestimme työkavereiden kesken kauhunaamiaiset jo viikkoa ennen varsinaista halloween viikonloppua. Kaksikymmentä toinen toistaan hienompaa ja näyttävämpää hahmoa saapui paikalle ja illasta muodostui ikimuistoinen! Naamiaisten, niinkuin ylipäätään kaikkien juhlien, järjestämisessä hienoa on myös valmistelu ja supina etukäteen. Meikkaamiseen ja valmistautumiseen varataan aikaa useampi tunti ja jännitys tiivistyy iltaa kohden.

Tarjoilut iltaan koottiin nyyttäri periaatteella ja itse ilmoittauduin tietenkin heti kakuntekijäksi! Tein toiselta puoleta vertavuotavan kakun, johon ensin ajattelin iskeä keskelle puukon, mutta sattumalta löysin kaupasta tilaisuuteen sopivan kynttelikön ja käytin sitä. Päällimmäinen kakku on rullattu kakkujonka tein gluteenittomana, täytteeksi laitoin mascarponea, uuniomenahilloa ja kanelia. Alempi kakku on vaalealla kakkupohjalla, makuna lakritsimousse ja lemon curd. Kuorrutteena on sitruunalla maustettu marenkikreemi. Tuon marenkikreemin teko on kyllä minulla aikamoista sattumankauppaa, onnistuuko vai ei. Nyt tulin siihen tulokseen että kyllä sitä täytyy vatkata tosi kauan että saa hyvän, sileän koostumuksen, aikaisemmin en ole malttanut vatkata tarpeeksi! Kakusta vuotava veri on glukoosisiirappia, kaakaojauhetta ja punaista pastaväriä.

Verikakku

Onnistuneen juhlan jälkeen on mahtavaa katsella valokuvia ja muistella juhlia! Tässä muutamia otoksia illasta ja hienosta juhlaväestä:

kauhua2

kauhua

kauhua3

Herkulliset pikkuleivät, peach cookies

peach cookies

Italialaiset persikkapikkuleivät ovat mehevän makeita. Sisälle tulee hillotäyte ja valmiit pallot kastetaan persikkalikööriin. Itse muutin ohjetta niin että käytin jääkaapista löytyvää passionhilloa täytteeseen ja kastoin pikkuleivät appelsiinimehuun, koska en oikein välitä alkoholilla maustetuista leivonnaisita. Hmm, eli minun pikkuleivät ei sitten maistukkaan persikalta ulkonäöstään huolimatta 😀 Näitä pikkuleipiä ei kannata heti alkaa syömään, vaan odottaa seuraavaan päivään, silloin pinta ehtii kuivua ja sisusta mehevöityä. Tällä ohjeella tulee noin 24 valmista pikkuleipää. Alkuperäisen ohjeen löydät täältä.

Taikina:Peach cookie

2 kananmunaa
225 g sokeria
120 ml öljyä
120 ml maitoa
puolikkaan vaniljatangon siemenet
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
670 g jauhoja

Täyte:

hilloa

Päälle:

3 appelsiinia
keltaista ja punaista elintarvikeväriä
erikoishienoa sokeria
vihreitä lehtiä esim. basilika tai minttu

Vaahdota kananmunat ja sokeri, noin 3 minuuttia. Lisää öljy vatkaten, sitten maito ja vanilja. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola ja lisää nämä taikinaan ja sekoita sen verran että kaikki on sekaisin. Pyörittele taikinasta palloja, noin 3 cm halkaisijaltaan ja laita leivinpaperoidulle pellille. Paista keksejä 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä.

Täytettä varten koverra pikkuleipien pohjasta palat pois (pyöreämpiä pikkuleipiä tulee kun leikkaa koko pohjan pois ja sitten kovertaa vielä kuopan täytettä varten) ja murusta ne. Sekoita muruihin hilloa sen verran että saat tahmean massan. Täytä pikkuleivät massalla ja ”liimaa” hillolla kaksi puolikasta yhteen.

Purista appelsiineista mehu kahteen kippoon ja lisää toiseen keltaista väriä ja toiseen punaista väriä. Kasta pikkuleivät ensin puoliksi toiseen väriin ja sitten toiseen, kuivaa nestettä pois talospaperilla ja pyörittele sokerissa. Anna pikkuleipien kuivua.

peachcookies

Rippikakku

rippikakku2

Kesäisen rippikakun koristeeksi tein erilaisia kukkia. Testasin samalla kahta eri sokerimassaa, Renshaw ja Sallinen. Sallinen oli toivottoman löysää ja Renshaw tuntui aluksi myös löysältä, mutta osoittautuikin sitten ihan toimivaksi. Aikaisemmin olen käyttänyt pääasiassa Dr.Oetkerin massaa, mutta se on myös aika pehmeää, tosin eri väreissä on myös eroja.

Kakku on päällystetty marsipaanilla, jonka alla on sitruunalla maustettu voi-sokerikreemi. Kakkupohja on vaalea ja täytteessä maistuu passionhedelmä. Sisältä löytyy myös tuoreita mansikoita ja vadelmia. Marjat on upotettu täytekerroksiin ympyrän muotoon, jolloin leikatessa kerroksissa on raitoja.

rippikakku4

rippikakku5

 

 

 

Korvapuustipitko

korvapuustipitko

Pullataikina:

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 kananmuna taikinaan, 1/2 voiteluun
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 1/2 tl kardemummaa
n. 6 dl jauhoja
80 g huoneenlämpöistä voita paloina

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola, sekoita. Lisää puolet jauhoista ja sekoita ensin lusikalla tai puuhaarukalla. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa hyvin. Lisää voi, vaivaa ja lopuksi vielä ripaus jauhoja. Kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta, laita se kohoamaan vedottomaan paikkaan liinan alle, mielellään lämpimään vesihauteeseen. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Täyte:

60 g voita
2 tl kanelia
1/2 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kaulitse taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täytettä puolikkaalle taikinalle ja jätä vähän täytettä sivuun. Käännä puolikas taikinalevy toisen päälle ja leikkaa levy neljään tasaleveään suikaleeseen. Levitä loppu täyte kahdelle suikaleelle ja nosta kaksi muuta näiden suikaleiden päälle. Leikkaa vielä nämä kaksi suikaletta puoliksi. Nyt sinulla on neljä neljäkerroksista suikaletta. Letitä nämä suikaleet leivinpaperin ja uunipellin päällä letiksi ja anna kohota peitettynä vielä noin 15 minuuttia. Voitele pitko kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 20-25 minuuttia.

korvapuustipit