Suklaakakku

Suklaata

Lisää suklaata! Tässä suussa sulavassa kakussa on tummaa- sekä valkosuklaata, lisänä rosmariinia ja passionhedelmää. Rosmariini sopii mainiosti tumman suklaan seuraan. Lisäksi tämä herkku on gluteeniton.

Pohja:

  • 100 g tummaa suklaata
  • 60 g voita
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl mantelijauhetta
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja suklaa. Sekoita jauhot keskenään. Vatkaa munankeltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa munanvalkuaiset vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa loppu sokeri. Sekoita suklaa ja jauhot keltuaisvaahtoon ja kääntele lopuksi myös valkuaisvaahto joukkoon. Paista leivinpaperilla vuoratussa vuoassa (18 cm) uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 min. Jäähdytä.

Passionhillo:

  • 60 g paseerattua passiohedelmää (n. 4kpl)
  • 20 g hillo-marmeladisokeria

Laita ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen noin 3 min. Jäähdytä.

Suklaamousset:

  • 100 g tummaa suklaata
  • 100 g valkosuklaata
  • 50 g voita
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 oksaa rosmariinia

Kiehauta kattilassa puolet voista ja pilkotut rosmariininoksat. Kaada voi siivilän läpi rouhitun tummansuklaan päälle ja hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä.

Sulata valkosuklaa ja toinen puoli voista. Varo kuumentamasta liikaa, suklaa menee helposti rakeiseksi tai paksuuntuu. Jäähdytä.

Erottele valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi, lisää loppuvaiheessa sokeri. Vatkaa myös kuohukerma vaahdoksi. Lisää yksi keltuainen tumman suklaan joukkoon voimakkaasti vatkaten.

Sekoita puolet kermavaahdosta ja puolet valkuaisvaahdosta tummansuklaan joukkoon ja toinen puoli valkosuklaan joukkoon.

Jaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat maidolla, jota tarvitset noin 1 dl. Kokoa kakku vuokaan oikeinpäin. Laita alimmaiseen kerrokseen tummasuklaamoussea ja ylempään hillo ja valkosuklaamoussea. Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Kuorrute:

  • 100 g tummaa suklaataSuklaata2
  • 70 g kuohukermaa
  • 15 g glukoosisiirappia

Lämmitä kerma ja siirappi lähes kiehuvaksi kattilassa ja kaada rouhitun suklaan päälle. Hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Levitä osa suklaasta kakun päälle ja vatkaa loppu paksuksi vaahdoksi. Sulata vähän valkosuklaata ja spritsaa kuvioita kakun päälle. Pursota ruusukkeita kakun päälle ja koristele sokerikoristein.

 

Mansikka-raparperipiirakka

mansikkarapareripiirakka

Tässä piirakassa on kauramuropohja, täytteenä tuoreita mansikoita ja raparperia. Päällä muruseosta ja kinuskia.

Pohja:

100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g mansikoita pilkottuna
120 g raparperia pilkottuna
25 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1/2 dl fariinisokeria
1 rkl siirappia
1/2 kananmuna

Valmista ensin täytteen kinuski. Mittaa kattilaan kerma, fariinisokeri ja siirappi. Keitä hiljalleen n. 20 min. palloasteeseen: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen, kun se pysyy pallona on kinuski valmista. Jäähdytä ja vatkaa kananmuna kinuskin sekaan.

Täytteen muruseosta varten nypi voi, sokeri ja jauhot. Laita jääkaappiin pohjan valmistuksen ajaksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kevyesti sekoittaen taikinaan. Painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan (23 cm) pohjalle ja reunoille. Lisää päälle raparperit, mansikat ja muruseos. Valuta kinuskia piirakan päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min.

raparperipiirakka2

Kartonkirasia

rasia3

rasia1

Leikkaa kartongista 19 cm x 26 cm pala ja piirrä sen keskelle pohja 5 cm x 12 cm. Taita pohjan reunat ja merkkaa ulkoreunaan merkit sivujen taitoksia varten niin että rasia levenee ylöspäin. Levennys on 1 cm joka suuntaan.

rasia2

Taita kulmat ja liimaa tai teippaa kaksipuoleisella teipillä päädyt kiinni. Mielestäni teippi on kestävämpi. Jos käytät liimaa, niin käytä apuna klemmareita kuivumisen ajan.

 

 

 

Lintuja ja suklaakakkua

Linnutkakussa

 

Loistava suklaakakkupohja löytyi Ahonlaita -blogista:

250 g tummaa suklaata
90 g voita
5 kananmunaa
180 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
90 g vehnäjauhoja
2 rkl smetanaa (käytin jugurttia)

Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi vesihauteessa. Sulata voi ja suklaa. Kääntele suklaasula muna-sokerivaahtoon huolellisesti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon siivilän läpi. Lisää lopuksi jugurtti. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (18 cm) ja paista 160 asteessa 50-60 min.

Sitruunatäyte:

3 kananmunaa
2 dl tomusokeria
4 dl kuohukermaa
1 sitruuna
4 liivatelehteä
2 rkl lemon curdia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Sekoita tomusokeri ja sitruunankuoriraaste keltuaisten joukkoon. Vaahdota erikseen keltuaiset, valkuaiset ja kuohukerma. Lämmitä sitruunanmehu ja liota liivatteet siihen. Sekoita keltuaisvaahtoon sitruunanmehu ja lemon curd. Yhdistä kaikki vaahdot käännellen.

Leikkaa kakkupohjasta neljä kerrosta. Täytä kakku vuokaan. Kostuta passiohedelmistä paseeratulla mehulla tai maidolla. Painele täytteen joukkoon joka kerrokseen vadelmia. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä seuraavaan päivään.IMG_1505

Sokerikreemi:

100 g voita
1 dl tomusokeria
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vaahdota. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä kreemiä ohut kerros kakun päälle ja päällystä marsipaanilla. Maalaa kuvioita pastaväreillä ja koristele sokerimassasta tehdyllä linnuilla, kukkasilla ja helmillä.

 

Samettinen suklaakakku

SuklaakakkuPohja:

100 g kaurakeksejä
40 g voita
¼ dl appelsiininmehua
½ appelsiinin kuori raastettuna
½ tl  kanelia

Hienonna keksit ja sulata voi. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele irtovuoan (18 cm) pohjalle. Laita kylmään.

Mokkasuklaamousse:

200 g tummaa suklaata
50 g voita
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
½ dl vahvaa kahvia
½ tl kanelia
3 liivatelehteä

Sulata voi ja suklaa, jäähdytä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset suklaan sekaan ja liota liivatteet kuumaan kahviin ja sekoita suklaan sekaan, lisää kaneli. Vatkaa valkuaiset paksuksi, kiiltäväksi vaahdoksi, lisää loppuvaiheessa puolet sokerista. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa puolet sokerista. Kääntele kerma- ja valkuaisvaahto suklaan sekaan. Kaada mousse pohjan päälle ja laita takaisin kylmään hyytymään.

Suklaakakku2Kun mousse on hyytynyt, poista vuoka ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Koristele tuoreilla marjoilla ja muscovado-siirapilla