Kinkku-juustomuffinssit

kinkkumuffinssit

Suolaisia leivonnaisia olen tehnyt kaikenkaikkiaan aika vähän, lähinnä piiraita, mutta nämä muffinssit on kyllä tosi hyviä, maukkaita ja meheviä. Seesaminsiemenet on kiva lisä tuohon ulkoreunalle.

150 g grillattua porsaan seläkettä
125 g voita
2 kananmunaa
200 g turkkilaista jugurttia
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kokojyväsinappia
1 1/2 dl mozzarellaraastetta
ripaus mustapippuria
(ripaus suolaa)
1 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet pannulla ja anna jäähtyä. Voitele muffinssipellin kolot (12 kpl) ja ripottele siemenet koloihin ja kääntele vuokaa niin että ne leviävät myös reunoihin.

Sulata voi, vispaa sekaan munat, jugurtti, sinappi ja juustoraaste. Lisää käännellen pieneksi pilkottu liha ja keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe, pippuri ja jos pidät suolaisesta niin ripaus suolaa. Annostele taikina muffinssipellin koloihin ja paista uunin alimmalla tasolla 225 asteessa 15-20 minuuttia. Nostele valmiit muffinssit lusikoiden avulla jäähtymään.

kinkkumuff

Mukana kilpailemassa

Tämä vuosi on ollut minulle ehkä jännittävintä aikaa ikinä. Hain alkuvuodesta mukaan Koko Suomi leipoo -kilpailuun ystävien ja tuttujen kannustamana. Ja pääsin mukaan! Oikeastaan en muista keväästä paljon muuta kuin sen että leivoin ja leivoin. Opettelin paljon uutta, paneuduin maistelemaan tarkemmin ja pyrin pois minun mukavuusalueelta, eli kakuista. Aloin rohkeammin muokkailla valmiita reseptejä. Välillä iski epätoivo etten pärjää, pieleen menee, mutta sitten taas onnistuin hyvin ja treenit jatkui. Kannoin leipomuksia töihin ja jätin viereen muistilappuja, joihin sai kirjoittaa kommentteja: mitä hyvää tai huonoa, mitä voisi parantaa.

Nyt kun kilpailijat vihdoin julkistettiin, odottelen innon ja kauhunsekaisin tuntein ohjelman alkua, miltä sitä näyttääkään teeveessä! Välillä jännitti niin että mienasin pökertyä. Sen lisäksi että kilpailussa mukana olo oli uskomatonta, niin oli mahtavaa saada tutustua toisiin kilpailijoihin, todella taitavia ja ihania ihmisiä.

Koko tämä vuosi ja kilpailu tuntuu tällähetkellä epätodelliselta, tapahtuiko se todella?

Pavlova

pavlova

Olen alkanut ymmärtää marenkien ihanuuden vasta tämän vuoden aikana. Marenkiahan voi maustaa monin tavoin ja lisätä sekaan myös pähkinäjauheita- tai rouheita. Tähän pavlovaan tein suklaapohjan, päällä on Vadelmasosehillo, kerma-tuorejuusto, marjoja ja passionhedelmähillo.

Pohja:

4 munanvalkuaista
2 1/2 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 tl sitruunanmehua
50 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni valmiiksi 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille noin 24 cm ympyrä ja voitele voilla. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa munanvalkuaisia ja lisää ensin puolet sokerista vähitellen. Sekoita perunajauhot ja loppu sokeri keskenään ja lisää vähitellen vatkaten valkuaisvaahtoon. Jatka vatkaamista kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Lisää vielä sitruunanmehu ja kääntele sula suklaa joukkoon. Levitä marenki pellille ympyräksi ja paista uunin alatasolla 1 1/2 tuntia. Sammuta uuni ja raota luukku. Anna marengin kuivua vielä vähän aikaa uunissa ja jäähdytä sitten loppuun ritilällä.

Päälle:

3 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
1/2 maustemittaa vaniljajauhetta
100 g tuorejuustoa

Pehmitä tuorejuusto. Vaahdota kerma, lisää tomusokeri ja vaniljajauhe, vatkaa vielä vähän. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Levitä pohjan päälle vadelmasosehilloa, kermaa, marjoja ja passionhedelmähilloa.

Nautitaan pian, säilyy kyllä vähän aikaa jääkaapissa, mutta lopulta marenki alkaa imeä kosteutta.

 

Lemon curd

Tämä hyvä käyttämäni lemon curd ohje on Dansukkerilta:

lemoncurd

1 dl luomusitruunan mehua
2 dl tomusokeria
1 kananmuna
35 g voita

Raasta yhden pestyn sitruunan kuori. Sekoita kattilassa raaste, sitruunanmehu, tomusokeri ja kananmuna. Lämmitä vispaillen kiehuvaksi ja anna kuplia kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Säilö puhtaisiin purkkeihin. Lemon curd säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.

Hilloista

Hillot valmistan nykyisin vadelmahillohillo-marmeladisokerilla. Niistä tulee paljon täyteläisempiä kuin tavallisella hillosokerilla, sokeria tulee vain 25%, eli marjojen ja hedelmien maku tulee hienosti esille. Hillo-marmeladisokerilla hillon teko on myös nopeampaa, jos unohtaa leipoessa tehdä hillon etukäteen.

 

Vadelmasosehillo:

Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Siivilöi siemet pois ja punnitse sose. Mittaa hillo-marmeladisokeria 1/3 vadelmasoseen painosta (esim. vadelmasose 150 g – hillo-marmeladisokeri 50 g). Laita ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen noin 5 min. Purkita puhtaisiin lämpimiin hillopurkkeihin ja sulje tiiviisti. Jos käytät satsin heti leivontaan, niin silloin ei tarvitse purkittaa, annat vaan hillon jäähtyä ja se on käyttövalmis.