Focaccia

focaccia

Teimme Koko Suomi leipoo-kilpailun toisessa jaksossa focacciaa, mikä sujuikin minulta aikas hyvin. Kilpailussa mielenkiintoista oli se että itsestäänselvät asiat ei olleetkaan enää niin itsestäänselviä. Kaikkea alkoi kyseenalaistamaan ja näin vastaan tuli kömmähdyksiä, joita itsekin ihmetteli jälkeenpäin. Välillä tuntui kuin olisi ekaa kertaa leipomassa!

Käsittelin ohjeen ”murenna hiiva kuivien aineiden joukkoon”, niin että tein kuopan jauhojen keskelle, murensin hiivan siihen ja lisäsin nesteet. Liotin hiivan ensin nesteeseen ja sitten aloin sekoittamaan jauhoja mukaan. Taikina on todella löysää, mutta alkaa kyllä vaivatessa irtoamaan kädestä. Löysästä taikinasta tulee mehevä leipä. Tärkeää maun kannalta on riittävä suola ja öljyä saa olla reilusti, sitä tulee taikinaan, vuokaan ja leivän päälle. Minä öljysin leivän sekä ennen että jälkeen paiston.

Nyt tein puolet taikinasta ja paistoin leivän irtopohjavuoassa (18 cm). Leipä kohosi niin mahtavasti että siitä tuli melko korkea. Paistoaika oli 40 minuuttia tuon korkeuden vuoksi.

 

Rikkaat ritarit

rikkaat ritarit

Eilisen pullapitkosta tuli maukkaat Rikkaat ritarit. Lisänä ritareilla on kermavaahtoa, johon sekoitin mukaan tuorejuustoa, sokeria ja vaniljajauhetta. Ja koska ritarit on todella rikkaita, niin päällä on myös vadelmia, pensasmustikoita, vaahterasirappia ja vielä pannulla paahdettuja, rouhittuja cashew-pähkinöitä.

Liemi pullasiivujen (6 kpl) upotukseen:

2 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl kanelia

Vispilöi liemen ainekset sekaisin. Kasta pullasiivut liemeen ja paista heti runsaassa voissa pannulla. Anna viipaleiden jäähtyä, koristele ja nautiskele.

Maukas omenapiirakka

Omenapiirakka

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhetta
150 g voita
1/2 tl suolaa
1/2 dl kylmää vettä

Nypi voi kuivien aineiden kanssa murumaiseksi seokseksi ja lisää vesi vähitellen. Vaivaa taikinaa vähän, kääri taikina kelmuun ja laita kylmään noin puoleksi tunniksi.

Täyte:

n. 600 g omenoita
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl mantelirouhetta
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
1/2 sitruunan mehu
20 g voita

Sekoita keskenään jauhot, mantelirouhe, sokerit ja mausteet. Kuori ja viipaloi omenat, purista päälle sitruunanmehu. Yhdistä kuivat aineet ja omenat.

Kaulitse vähän yli puolet taikinasta ja kumoa se voideltuun piirakkavuokaan. Lisää täyte ja vuole voi täytteen päälle. Kaulitse loput taikinasta ja aseta piirakan päälle. Painele reunat kiinni ja tee veitsellä viiltoja pintaan että höyry pääsee ulos taikinakuoren alta.

Paista piirakkaa ensin 250 asteessa 10 min. ja sitten 175 asteessa tunti.

photocatapplepie

Afternoon Tea Party

tea2

Innostuin englantilaistyyppisestä iltapäiväteestä kavereiden keskusteltua aiheesta. Tutkin teekutsuja hieman lisää ja päätin järjestää omat kutsut. Ensin rakentui lista pienistä herkuista joita tarjoilisin. Sitten mieleeni tuli että tee on juotava kauniista kupeista, joita itselläni oli harmittavan vähän. Kysyinkin työkaveriltani ensin lainaksi teekuppeja ja lopulta hän suostuikin myymään minulle lajitelman kauniita kuppeja. Näin erinomaiset puitteet iltapäiväteekutsuja varten olikin kasassa.

Tarjolla oli:

Sandwich; täysjyväleipä ja avocadohummus
Skonssit; naturel ja parmesaani-unikonsiemen
Vadelma– ja uuniomenahillo
Pähkinänäkkäri; yrttituorejuustoa ja kylmäsavulohta
Vadelma-suklaaleivokset
Mustikka-vaniljaleivokset
Lusikkaleivät
Hunaja-rosmariinitryffelit
Lakritsimarengit

Juotavana lajitelma teetä, kahvia ja kuohuviiniä.

Lusikkaleivät tein perinteisellä ohjeella, mutta ruskistin voin ja vaihdoin 1/3 sokerista fariinisokeriin. Täytteenä käytin uuniomenahilloa.

Skonssitteaparty2 tein ohjeella jonka olen aikoinani löytänyt netistä, ohje on käsittääkseni Limbun-skonssien ohje. Limbun skonssit onkin aivan mielettömän hyviä! Skonssit on parhaimmillaan tuoreina. Taikinan ohje on aika iso, siitä tulee noin 30 skonssia, jos muotti on 5 cm halkaisijaltaan.

9 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 1/2 rkl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl suolaa
270 g voita
4 dl piimää
sulaa voita voiteluun

Maustoin puolet taikinasta:

1 dl parmesaania raastettuna
1 1/2 tl unikonsiemeniä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, nypi nopeasti joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Sekoita piimä taikinan sekaan, mutta älä vaivaa, sekoita vain sen verran kun on pakko. Liiallinen sekoittaminen sitkistää taikinan. Jos käytät parmesaania lisää se samaan aikaan piimän kanssa.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, taputtele kevyesti noin 2-3 cm paksuksi ja ota muotilla ympyröitä, laita pellille, voitele sulalla voilla ja paista 225 asteessa 10-14 minuuttia koosta riippuen.

teaparty14

 

Vadelma-suklaaleivokset tein muuntamalla aiempaa ohjettani, nyt tein leivokset ilman liivatetta ja gluteenia. Vaihdoin ohjeen vehnäjauhot perunajauhoihin ja hasselpähkinäjauheen tilalle mantelijauheen. Lisäsin taikinaan myös 3/4 dl mantelirouhetta. Vadelmatäytteen ainekset sekoitetaan keskenään, kermavaahto viimeisenä. Hyydytetään jääkaapissa yön yli.

350 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
1 dl vadelmahilloa
1/2-1 dl tomusokeria
1 sitruunan mehu

teaparty3

 

 

 

Uuniomenahillo

omenahillo

Malminkartanon omenatarhasta sai käydä keräämässä pienen kassillisen omenoita viikonloppuna. Menin mukaan noin tunti alkamisajan jälkeen jolloin suurin osa omenoista olikin jo poimittu. Ajattelin ensin etten millään saa kerättyä vielä korkealla killuvia omenoita, mutta sain onneksi lainattua poimuria, jolla olikin kätevä kerätä. Rankkaa hommaahan se oli, mutta palkitsevaa, sain kasaan pari kiloa omenoita (eri lajikkeita), joista tein ihanaa uuniomenahilloa.

omenat

 

1 kg putsattuja omenoita

400 g hillosokeria

2 tähtianista

1 kanelitanko

2 dl vettä

1 sitruunan mehu

 

Paloittele omenat uunivuokaan (kuorittuna tai kuorien kanssa). Puserra sitruunasta mehu omenoiden päälle, lisää sokeri, vesi, halkaistu kanelitanko ja tähtianikset. Sekoita. Paista omenoita 150 asteisessa uunissa noin 1 1/2 – 2 tuntia. Sekoita muutaman kerran paiston aikana. Poista mausteet ja soseuta hillo. Lusikoi puhtaisiin tölkkeihin, anna jäähtyä ja säilytä kylmässä.

hillo+skonssit