Arkistot kuukauden mukaan: lokakuu 2014

Kolmen kakun kopla

Julkaistu , kirjoittanut
Vastaa

Rippijuhlakakut

Tein rippijuhliin kolme kakkua,Ruusukakun yksityiskohta vähän syksyä ja herkkyyttä. Kaikki kakut on 26 cm halkaisijaltaan.

Ruusukakussa on sokerikakkupohja, kinuskikerma ja vadelmia. Päällä on luonnonvalkoinen marsipaani. Syysruusut on sokerimassaa ja köynnöskuvio on maalattu pastaväreillä. Marsipaanin alle laitoin voi-sokerikreemin, johon sekoitin vähän tuorejuustoa.

 

 

Gluteenittoman suklaakakun ohjeen löydät Suklaa-krokanttikakkuaiemmasta kirjoituksestani, jonka tein nyt suurempana ja koristelin mantelikrokantilla.

 

 

 

 

 

 

Juustokakun maustaa valkosuklaa,Valkosuklaajuustokakku sitruuna ja vanilja. Kakussa on kaurakeksipohja ja leikatessa sisältä paljastuu vaniljalla marinoituja mansikoita. Koristeeksi spritsasin kahdensävyisellä suklaalla (valkosuklaata ja seassa vähän tummaa suklaata) renkaita. Kukka on ensimmäinen versioni pionista.

 

Valkosuklaajuustokakku:

5 dl kuohukermaa
300 g tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl tomusokeria
6 liivatelehteä
4 rkl sitruunanmehua
2/3 maustemitta vaniljajauhetta
1/2 l mansikoita
1 rkl hunajaa
300 g kaurakeksejä
130 g voita sulatettuna

Murskaa kaurakeksit jauheeksi ja sekoita joukkoon sula voi. Painele muruseos 26 cm irtovuoan pohjalle ja laita viileään.

Paloittele mansikat. Sekoita puolet vaniljajauheesta hunajan sekaan ja lisää seos mansikoiden joukkoon.

Sekoita sula suklaa tuorejuuston ja rahkan kanssa, lisää tomusokeri. Vaahdota kerma ja loppu vaniljajauhe. Lämmitä sitruunanmehu ja sulata liotetut liivatelehdet siihen. Kääntele kaikki ainekset sekaisin, viimeisenä sitruuna-liivate vähän kerrallaan.

Levitä pohjan päälle ohut kerros täytettä, lusikoi mansikat keskelle ilman niistä irronnutta nestettä. Levitä sitten loppu täyte, tasoita ja nosta jääkaappiin hyytymään.

 

 

 

 

 

 

 

Mehevät päkinä-kinuski muffinssit ja kisamietteitä

Julkaistu , kirjoittanut
2

Kilpailu loppui minun osalta edellisessä jaksossa ja kyllähän se harmitti todella paljon. Minulla oli epävarma olo jo parin ensimmäisen jakson jälkeen, huomasin että en pärjää! Kilpakaverit on todella taitavia ja itse kilpailutilanne toi välillä tunteen niinkuin ei olisi koskaan mitään leiponutkaan. Tiedän kyllä että olen taitava leipuri, mutta minulla ei ole ollut niin laajaa kokemusta kuin kilpailuun hakiessa kannattaisi olla. Kisan jälkeen olin muutaman päivän pää pyörällä ja alamaissa, mutta sitten tartuin taas kippoihin ja nautiskelin siitä että saa leipoa rauhassa, ilman paineita ja ettei epäonnistuminen haittaa!

Koko kilpailu, hakemisesta pudotukseen ja vieläkin muiden puolesta jännittämisessä, on ollut mahtava, hieman epätodellinen kokemus. Sain monta ihanaa uutta ystävää ja opin valtavan paljon. Nykyisin testailen rohkeammin uutta ja myös muokkailen reseptejä enemmän, tässä yksi herkullinen muffinssiresepti:

muffinssi

12 kpl

2 kananmunaa
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita sulatettuna
200 g turkkilaista jugurttia
1 dl omenasosehilloa

Pähkinä-kinuski:

1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
100 g saksanpähkinöitä

 Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri kinuskia varten. Keitä hiljalleen poreillen 20 minuuttia ja sekoittele välillä. Rouhi pähkinät ja sekoita jäähtyneeseen kinuskiin.

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele munavaahdon sekaan vuorotellen kuivat aineet ja sula, jäähtynyt voi. Kääntele joukkoon vielä jugurtti ja hillo. Annostele taikina muffinssivuokiin, lusikoi keskelle pähkinä-kinuskia ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min.

Epäonninen pieni suklaakakku

Julkaistu , kirjoittanut
Vastaa

Tänäänhän on Kansallinen epäonnistumisen päivä, 13.10. ja minun pieni suklaakakkuni sai kuorutteeksi juoksettuneen suklaaganachen! Ja tietysti herää kysymys, miksi ihmeessä laitoin sen pilalle menneen kuorrutteen siihen päälle? Ei se ihmeen kautta kuitenkaan siitä miksikään muutu. No, periaatteessa kakun ohje on hyvä, mutta muistakaa: ganachea ei saa vatkata liikaa, maltti on valttia ja jne. Tursotin siihen sitten vielä epämääräisen rykelmän ruusukkeita:

epäonnenkakku

Kakkupohja:

200 g tummaa tryffelitäytesuklaata (Lindt)
135 g voita
5 kananmunaa
135 g sokeria
100 g mantelijauhetta
1 annospussi kahvijauhetta
1 rkl perunajauhoja

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, lisää suklaa-voi ja sekoita. Sekoita keskenään jauhot sekä kahvijauhe ja kääntele ne taikinaan. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele taikinaan.

Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (18 cm) ja paista uunin alaosassa 170 asteessa noin tunti.

Täytteeksi kahteen väliin uuniomenahilloa ja kahteen suklaakreemiä:

125 g tummaa suklaata
130 g voita
2 dl tomusokeria
2 rkl appelsiinimehua

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää puolet tomusokerista sekä appelsiinimehu ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loput sokerit ja vatkaa. Lisää vielä sula suklaa ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa kakkupohja viiteen osaan, kostuta hieman appelsiinimehulla ja kokoa vuokaan. Laita jokatoiseen väliin hilloa ja jokatoiseen kreemiä. Anna vetäytyä kylmässä.

Valmista kakun päälle suklaaganache:

225 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa

Hienonna suklaa kulhoon. Kuumenna kerma, älä kuitenkaan päästä kiehumaan. Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä jääkaappikylmäksi, vatkaa sileäksi vaahdoksi (ei liikaa) ja levitä kakun päälle.

 

Pistaasi Financier

Julkaistu , kirjoittanut
Vastaa

financier1

Financier-leivoksia minun on pitänyt kokeilla jo pidemmän aikaa. Aiemmin olen tehnyt Friand-leivoksia, joiden taikina on muuten sama, mutta voita ei ruskisteta, se vaan sulatetaan ja leivosten päälle lisätään yleensä tuoreita marjoja ja esimerkiksi mantelilastuja ennen paistamista. Financier-leivoksiin ei yleensä laiteta lisukkeita, mutta minä lisäsin paahdettuja ja suolattuja pistaaseja. Nämä leivokset tehdään perinteisesti suorakaiteenmuotoisissa vuoissa, mutta kelpaa muffinssipeltikin tähän tarkoitukseen. Reseptejä selatessani huomasin jonkin verran eroja, etenkin paistoajoissa ja lämpötiloissa. Tässä minun versio:

financier1 1/4 dl vehnäjauhoja
100 g mantelijauhetta
2 3/4 dl tomusokeria
1 dl fariinisokeria
6 valkuaista
180 g voita (josta taikinaan 135 g)
1 1/2 dl pistaasipähkinän sydämiä
1 tl leivinjauhetta

 

 

 

Sulata ja ruskista voi, siivilöi siitä kirkas osa 135 g ja jäähdytä. Siivilöi kulhoon vehnä- ja mantelijauhot, sekä tomusokeri. Lisää leivinjauhe, fariinisokeri ja noin puolet pistaaseista pieneksi rouhittuna. Sekoita. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Tee jauhojen keskelle kuoppa, lisää voi, sekä munavaahto ja kääntele ainekset hyvin sekaisin. Annostele taikina voideltuihin muffinssivuokiin (12 kpl), ripottele päälle pilkottuja pistaaseja ja paista 200 asteessa noin 16 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

financier4

 

 

Syksynsävyinen kakku

Julkaistu , kirjoittanut
Vastaa

Syksyinen kakku

Tässä syksyn sävyisessä kakussa on vaalea sokerikakkupohja, täytteessä valkosuklaata ja vadelmia, kostutukseen käytin passionhedelmää ja kuorrutuksena kanelilla maustettu tuorejuustokreemi. Koristeet tein sokerimassasta ja kakun alareunaa kiertää paahdetut mantelilastut.

Kakkupohja:

6 kananmunaa
180 g sokeria
90 g vehnäjauhoja
90 g perunajauhoja

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja lisää siivilän läpi vaahdon joukkoon lastalla käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 40 min. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Täyte:

200 g valkosuklaata
170 g tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
1/2 dl tomusokeria
200 g jäisiä vadelmia

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita huoneenlämpöisen tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Yhdistä kerma ja tuorejuusto-suklaamassa.

Kostutus:

1 dl passionhedelmän mehuakanelikreemikuorrute
1 dl vettä
1 rkl sokeria

Yhdistä ainekset ja hämmentele sen aikaa että sokeri liukenee.

Kuorrute:

350 g tuorejuustoa
150 g voita
3 dl tomusokeria
1/2 dl sitruunanmehua
1 tl kanelijauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään ja vatkaa ne sitten vähissä erin sitruunanmehun kanssa voiseokseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ja täytä valkosuklaa-kermavaahdolla, murentele kerrosten väliin jäiset vadelmat. Kakku kannattaa koota tuorekelmulla vuorattuun vuokaan ja tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Levitä tuorejuustokreemiä ensin ohut kerros kakun päälle ja lisää sitten reilummin, tasoita palettiveitsellä. Tässä hommassa oiva apu on pyörivä alusta.

Koristele kukkasin, sokerihelmillä ja paahdetuilla mantelilastuilla.

kanelikreemi3