Runebergin kakku

Runebergin tortuista tulikin tällä kertaa kakku. Löysin nämä herkkutortut vasta muutama vuosi sitten, aiemmin en pitänyt niistä ollenkaan. Pidän erityisesti rouheisesta rakenteesta ja sopivasta kosteudesta, ei saa olla lilluvan kostea. Tähän reseptiin lisäsin myös hiukan sitruunankuorta tuomaan raikkautta. Hilloksi valitsin juuri viikonloppuna tekemääni päärynä-passionhilloa.

Taikina: Runebergin kakku

75 g piparkakkuja
1 1/2 dl mantelijauhetta
1/2 dl korppujauhoja
1/2 dl mantelirouhetta
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 rkl kardemummaa
190 g voita
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 dl kuohukermaa
1/2 sitruunankuori raastettuna

Kostutus:

1 dl vettä
1/2 dl punssia
2 rkl sokeria

Päälle:

hilloa
tomusokeri-vesikuorrute

Murskaa piparkakut, jätä hiukan pieniä sattumia, ne tuo valmiiseen kakkuun kivasti rakennetta. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuori keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma parissa erässä vuorotellen kevyesti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja mantelijauhotettuun leipävuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Kumoa kakku ja anna jäähtyä vuoan alla.

Sekoita kostukkeen ainekset ja kostuta kakku. Sekoita tomusokerista ja vedestä tahna. Pursota kakun päälle raitoja hillolla ja sokerikuorrutteella.

Lumiukkokakku

lumiukko

Lastenkutsujen lumiukkokakussa on suklaakakkupohja. Suklaasta puolet on tummaa- ja puolet maitosuklaata. Lumiukkon sisus on riisimuromassaa ja päällä sokerikuorrutetta.

Täyte:

2 1/2 dl päärynä-passiohilloa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa

Yhdistä hillo ja tuorejuusto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele edellisten sekaan.

Kuorrute:

(tästä määrästä tulee reilu annos, kakun päälle olisi riittänyt 1/3 vähemmän)

5 1/2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
175 g tuorejuustoa

Mittaa kattilaan 2 dl kuohukermaa ja 1 1/2 dl sokeria ja keitä paksuksi kinuskiksi, 108-110 asteeseen. Anna jäähtyä.

Vaahdota loppu kerma. Yhdistä kinuski ja tuorejuusto ja kääntele kermavaahdon sekaan.

Riisimuromassa:

100 g vaahtokarkkeja
80 g riisimuroja
20 g voita

Sulata voi ja vaahtokarkit vesihauteessa. Lisää murot ja sekoita hyvin tasaiseksi. Painele massa tiiviisti (murot saa vähän murentuakin) kulhon/kipon pohjalle ja laita jääkaappiin. Kun massa on jäähtynyt, siitä voi veitsellä leikata paloja. Massa on käsin muotoiltavaa ja sitä voi painella tiiviimmäksi.

lumiukkokakku

Päärynä-passionhillo

Noin 4 dl valmista hilloa:

2 makeaa päärynää
8 passionhedelmää
hillo-marmeladisokeria
1/2 dl vettä

Kuori, poista siemet ja siemenkodat ja paloittele päärynät. Keitä päärynöitä ja vettä noin 5 minuuttia, soseuta sauvasekoittimella. Paseeraa passionhedelmistä siemenet pois ja lisää mehu päärynäsoseen sekaan.

Punnitse sose. Jaa paino kolmella, tämän verran tarvitset hillo-marmeladisokeria (omaani tuli 140 g sokeria).

Kiehauta hedelmäsose ja sokeri. Jaa valmis hillo puhtaisiin purkkeihin ja anna hyytyä kylmässä.

Kaura-pähkinäkiekot

pähkinä-kaurakiekot

Pitkäksi venähtäneen vuodenvaihteen leivontatauon jälkeen aloitetaan helpoilla kaurakekseillä! Tähän reseptiin voi keräillä kaapista vähän mitä sattuu löytymään. Itse käytän leivonnassa normaalisuolaista voita, mutta jos käytät suolatonta voita niin reseptiin kannattaa lisätä hiukan suolaa.

28 kpl

6 dl isoja kaurahiutaleita
1 1/2 dl mantelijauhetta
1 1/2 dl cashewpähkinöitä
1 1/2 dl saksanpähkinöitä
200 g voita
2 dl fariinisokeria

Rouhi pähkinät ja sekoita ne kaurahiutaleiden ja mantelijauheen kanssa sekaisin. Sulata ja ruskista kevyesti voi, sekoita sokeri voin sekaan. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Lusikoi massa muffinssivuoan koloihin ja painele lusikalla tiiviiksi. Paista 200 asteessa 10-12 min. Anna jäähtyä vuoassa.