Omenaruusupiiraat

ruusupiiraat

Välillä leipoessa tulee se tunne kun suorastaan jännittää, eikä malttaisi odottaa leivonnaisten valmistumista! Näin kävi näitä ruusuja tehdessä, mielestäni ne on niin kauniita ja herkullisia. Tekemistä, tai siis näpräämistähän näissä on, mutta kyllä se kannattaa! Syömistä varten kaipailin jälkiruokahaarukkaa- ja veistä, koska omenankuori on aika haastavaa saada poikki pelkällä lusikalla.

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhojaruusupiiras
1 dl mantelijauhetta
1/2 dl hasselpähkinäjauhetta
1 dl tomusokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 kananmuna

Täyte:

2 isoa punaposkista omenaa
1 sitruuna
1 l  kylmää vettä
2 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
sormisuolaa
toffeekastiketta

Sekoita pohjan kuivat ainekset ja nypi kylmään paloiteltuun voihin. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti. Painele taikina tiiviiksi ja laita kylmään odottamaan.

Mittaa kattilaan vesi ja purista sitruunanmehu veteen. Leikkaa omenat kuorineen noin millin paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne heti sitruunaveteen.

Tässä välissä jaa ja painele taikina voideltuihin vuokiin. Nosta vuoat vielä kylmään odottamaan.

Laita omenaviipaleet lämpenemään liedelle, tarkkaile tilannetta ja kokeile viipaleita välillä, tarkoitus on saada viipaleet pehmenemään sen verran että saat kieputettua niistä ruusun. Samalla sulata voi toisessa astiassa. Lisää voin sekaan fariinisokeri ja kaneli, sekoita. Kun omenaviipaleet on valmiit, levitä ne esimerkiksi uunipellille ja voitele voi-sokeriseoksella.

Voitele piirakkapohjat toffeekastikkella ja ripottele päälle hiukan sormisuolaa. Asettele omenaviipaleet pohjan päälle ulkoreunasta alkaen. Viimeiset viipaleet keskikohtaa lähestyessä kannattaa rullata käsissä ja asettaa ruusun keskelle.

Paista piiraita 200 asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Herkuttele!

ruusupiiraatp

 

Suklaa-mansikka cupcakes

suklaacupcakes

Taikinasta tulee kuusi isoa cupcakea:

2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
100 g voita sulatettuna
100 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl jugurttia
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl chilijauhetta

Tätä taikinaa ei vatkata, vain sekoitetaan ainekset.

Sekoita ensin sokeri ja munat keskenään. Lisää sulatetut voi ja suklaa, sekä jugurtti. Lisää vielä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita vain sen verran että ainekset on hyvin sekaisin. Jaa taikina vuokiin ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla.

Mansikkakreemi:

100 g voitasuklaacupcake
175 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 dl mansikkatomusokeria
1/2 dl mansikkasosetta
punaista pastaväriä
nomparelleja

Vaahdota huoneenlämpöinen voi. Lisää ensin puolet tomusokerista, vatkaa. Lisää sitten huoneenlämpöinen tuorejuusto ja loppu tomusokeri ja vatkaa. Ja vielä mansikkasose, vatkaa vielä jonkin aikaa.

Maalaa tyllaan pastavärillä pystysuuntaisia raitoja  ja pursota kreemi cupcakesien päälle. Koristele nomparellein.

Rullattukakku

rullattukakkul

Tässä se nyt on: onnistunut rullattu kakku. Minulla oli hieman haasteita tämän tekniikan, tai oikeastaan pohjan, kanssa. Ensin tein pohjan kääretorttuohjeella ja siitä tuli niin kuohkea, ettei sitä voinut rullata ollenkaan. Minulla on ollut tämä sama ongelma ennenkin kääretorttujen kanssa ja nyt totesin että syy taitaa olla leivinjauheen, enhän laita kakkupohjaankaan leivinjauhetta ja silti ne kohoaa vallan mainiosti. Kokeilin seuraavaksi toisenlaisella ohjeella, siinä valkuaiset ja keltuaiset vatkataan erikseen ja taikinaan lisätään myös voita. No, tästä versiosta tuli erittäin kumimainen ja helppohan sitä oli rullata ja käsitellä, mutta koostumus ei ollut muuten hyvä, taisin vatkata jotain liikaa tai liian vähän. Päädyin siis tekemään pohjan samalla ohjeella kuin tavallinen sokerikakku, siis ilman leivinjauhetta ja nyt koostumus on hyvä.

Väliin tein mascarponesta ja tummasta suklaasta täytteen, lisäksi laitoin vielä ohuelti paksua omenahilloa.

Kuorrutin kakun marenkikreemillä, jonka maustoin limellä, siitä tulee kivasti raikkautta kakkuun. Marenkikreemistä vähensin voita siitä mitä yleisesti ohjeissa on ja silti se on mielestäni aika ”voimainen”.

rullattukakkull

Pohja:

4 kananmunaa
120 g sokeria
60 g vehnäjauhoja
50 g perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot keskenään ja lisää siivilän läpi käännellen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa pohjalevy heti uunista ottamisen jälkeen sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi, mutta jätä se kanneksi jäähtyvän pohjan päälle, ettei se pääse kuivumaan. Valmista täyte jäähtymisen aikana.

Täyte:

250 g mascarponea
120 g tummaa suklaata
2 rkl kermaa
1 1/2 dl paksua omenahilloa

Notkista mascarpone kerman kanssa ja yhdistä sulatettuun suklaaseen.

Kokoaminen:

Leikkaa pohjaevy kolmeen samanlevyiseen palaan pitkittäin. Levitä suklaatäyte pohjan päälle ja voitele vielä hillolla. Rullaa ensin yksi kaitale, nosta se seuraavan kaitaleen päähän ja jatka rullaamista, samoin viimeinen kaitale. Nosta käärö pystyyn tarjoilualustalle. Kiedo reunakalvo kakun ympäri, kiristä ja kiinitä esimerkiksi klemmareilla. Laita kakku jääkaappiin tekeytymään.

Marenkikreemi:

70 g valkuaista
140 g sokeria
120 g voita
3 limen raastettu kuori

Ota voi hyvissäajoin huoneenlämpöön ja paloittele se kuutioiksi. Valkuaiset ja sokeri vatkataan teräskulhossa, joka on vesihauteessa. Vaahdon lämpötilan täytyy nousta 60 asteeseen, jonka jälkeen nosta kulho kylmään veteen ja jatka vatkaamista hetken aikaa, jotta kulho jäähtyy. Nosta kulho pois vedestä ja jatka vatkaamista niin kauan että marenki on huoneenlämpöistä. Jos käytän vatkaamiseen yleiskonetta, niin nyt kannattaa vaihtaa lapavatkain ja jatkaa vatkaamista hiljaisemmalla teholla. Lisää voita pala kerrallaan, seuraava pala vasta kun edellinen on hävinnyt. Voin jälkeen lisää vielä limeraaste ja nosta nopeutta, vatkaa vielä vähän aikaa, kunnes kreemi on kuohkeaa ja silkkistä.

Levitä valmis marenkikreemi kakun päälle ja koristele tuoreilla marjoilla.

rullattukakku

Arkistojen kätköistä

 

muumicol

Marenkimuumit pursotin isolla pyöreällä tyllalla nenästä alkaen niin että lopetin toiseen korvaan. Toisen korvan pursotin pienemmällä tyllalla, samoin kuin Niisku-neidin otsatukan. Silmät maalasin pastavärillä ja kukat kiinnitin pikeerillä.

korvapuustitTäydelliset korvapuustit minun mieleen! Riittävän tumma paistopinta ja kaunis muoto, mausta puhumattakaan.

jäätelötHyvä, ei liian makea, itsetehdyn jäätelön resepti löytyi Annin uunista, täältäMinun jäätelöiden makuina oli lakritsa ja toisessa toffeekastike ja suolapähkinät.

marenkisydämet

mustikkamoussepiirasSydänmarenkeja leivoksissa, sekä sellaisenaan.

Hyydytetty mustikkapiirakka rapealla kaurapohjalla.

 

 

 

jauhelihadonitsit

 

 

 

Donitsivuoassa paistetut jauhelihadonitsit:

Vaniljapiiras ja tuoreita marjoja

vaniljapiirasvaaka2

Vaniljapiiraan pohjaohje on Baking Instinct-blogista, täältä. Vähensin vain puolet sokerimäärästä, koska käyttämäni täyte on makeaa.

Täytteen suhteen lintsasin tällä kertaa ja tein sen suoraan vaniljakreemijauheesta! Täyteen määrä on 3 dl vettä ja 1 dl jauhetta. Valmiiseen kreemiin lisäsin yhden raastetun sitruunan kuoren.

Päälle runsaasti marjoja ja muutama syötävä orvokki.

vaniljapiiras