Mantelicroisantit ja mietteitä muiden maiden leivonnaisista

mantelicroisantitlähi

Matkustellessa ulkomailla olen monesti miettinyt, miksi sieltä niin harvoin löytyy ihanan makuisia leivonnaisia. Ulkonäöltään leivokset on hienoja ja herkullisen näköisiä, niin ettei konditorian tiskillä tiedä mitä ottaisi, mutta maku on monesti aika pliisu tai ei makua ollenkaan… Ehkä meillä paneudutaan enemmän makuihin ja hyvä niin. Leipomotuotteet sen sijaan on monesti loistavia, ainakin Ranskassa!

Tämä sama makuasia toistuu suklaiden kohdalla, suklaan valmistajia löytyy paljon, mutta harvat maistuu hyvälle, tosin olen aika nirso suklaiden suhteen, kelpuutan hyvän makuisiin vain harvat! Mutta makuja on onneksi monia ja kuka tykkää mistäkin 🙂 Mainittakoon Lontoon Spitalfieldsistä löytyvä Dark Sugars, josta löytyi ihanaa suklaata! Yksi liike sijaitsee Brick Lanella.

Löysin kuitenkin kaksi järkyttävän hyvää leivonnaista: mantelicroisantit ja merveilleux-leivokset. Näistä kummastakaan minulla ei ollut aikaisemmin mitään tietoa! Mantelicroisantit tehdään päivän vanhoista croisanteista, kastetaan sokeriliemeen, täytetään ja kuorrutettan mantelitahnalla, mantelilastuilla ja hunnutetaan vielä tomusokerilla, nam! Vaatimattoman näköisiä, mutta herkullisia.

Kotiin palattua kuulin että näitä loistavia mantelicroisantteja saa Anton & Antonista ja löysinpä vielä reseptinkin Dilliä ja piparjuurta -blogista, täältä. Ihanaa, olen tuhoon tuomittu näiden herkkujen takia!

auxkollaasi

Merveilleux-leivokset koostuu marengista, kuohukermasta ja esimerkiksi suklaarouheesta. Näitä herkkuja löydettiin Pariisista. Kävelimme Aux Merveilleux-leipomon ohi ja minulta taisi loksahtaa suu auki. Liike oli todella hieno, isot näyteikkunat, katosta roikkui iso kruunu ja mikä hienointa, siinä samssa tilassa herkut valmistetaan, ikkunasta pystyy seuraamaan työskentelyä. Ostimme yhden joka makua: valkosuklaa, tummasuklaa, kahvi, manteli-hasselpähkinä, cherry ja marenki. Kaikki maistui todella hyvälle. Näitä täytyy testata jokupäivä myös kotona.

afternoonteaLontoossa kävimme Afternoon tealla The Wolseley-ravintolassa, joka sijaitsee Piccadillyllä, suunnilleen Green Parkin ja Fortnum & Masonin puolessa välissä. Olipa ihanaa, hieno paikka tupaten täynnä ihmisiä, varsinaisen salin puolella oli valtava puheensorina, mutta pienemmässä huoneessa, jossa nautimme teemme oli rauhallisempaa. Suolaiset syötävät, mukaanlukien sconssit oli todella maukkaita, mutta myös täällä makeat jäi noiden suolaisten varjoon. Kaikki tuli kyllä syötyä!

 

Kiiltävän kakun metsästys

glaze2

Olen haaveillut sellaisesta peilikiiltävästä kuorrutteesta kakun päälle ja kokeilin nyt sellaista ensimmäistä kertaa. Tästä kuorrutteesta ei tullut niin kiiltävä kuin olisin toivonut, tuo on sellainen himmeän kiiltävä. Lisäksi haluaisin kuorrutteen ilman suklaata, mutta sellaista ohjetta en ole vielä löytänyt, tässä kuorrutteessa on mukana valkosuklaata. Alkuperäinen ohje löytyy täältä, Pastry workshop-blogista.

glaze lähi

Muutin alkuperäistä ohjetta senverran että käytin liivatelehtiä (dr.oetker) ja laitoin kaikkien nesteiden tilalle passionpyrettä. Hämäävää ohjeessa on tuon clear nappagen määrä. Sitä tehdään enemmän kuin itse kuorrutteeseen käytetään, joten sen paino täytyy muistaa punnita! Minähän en ensin muistanut, vaan aloin tekemään koko satsista… Ja nappage valmistetaan edellisenä päivänä.

Kakkupohja:

200 g tummaa suklaata
70 g voita
5 kananmunaa
145 g sokeria
70 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl jugurttia

Sulata suklaa ja voi. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Kääntele munavahtoon ensin suklaa-voi, sitten jauhot ja lopuksi jugurtti. Leivitä leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 160 asteessa noin 20 minuuttia. Kumoa jäähtymään.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
175 g tuorejuustoa
200 g kotimaisia pakastevadelmia
1 1/4 dl tomusokeria

Paseeraa sulaneet vadelmat ja sekoita neste hyvin tuorejuuston kanssa, lisää tomusokeri. Vaahdota kerma ja yhdistä käännellen tuorejuustomassan sekaan.

Kelmuta suorakaiteen muotoinen vuoka. Leikkaa kakkupohjasta sopivan kokoiset palat vuoan pohjalle ja reunoille. Lisää täyte ja aseta vielä päälle kakkupohjapala. Sulje kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Tuorejuustokreemi:

150 g voita
175 g tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1/2 tl kanelia
1/4 dl sitruunanmehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, lisää tuorejuusto ja vaahdota. Lisää puolet tomusokerista ja kaneli, vaahdota, sitruunanmehu ja loppu tomusokeri, vaahdota tasaiseksi.

Leikkaa kakkupahvista tai mieluummin muovista pohjan kokoinen alusta ja kumoa kakku sen päälle. Levitä kreemi tasaisesti kakun päälle ja nosta kylmään.

Clear nappage (valmista jo edellisenä päivänä):

200 g passionpyrettä
100 g sokeria
5 liivatelehteä
1/2 dl passionpyrettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa 200 g pyrettä ja sokeri kattilaan, keitä 5 minuuttia. Kuumenna 1/2 dl pyrettä, lisää puristetut liivatelehdet ja anna liueta. Kaada liivateneste sokeriliemeen ja laita jääkaappiin hyytymään.

Glaze:

240 g valkosuklaata
90 g kuohukermaa
30 g glukoosia
180 g clear nappagea
keltaista elintarvikeväriä

Sulata suklaa ja kuumenna kerma, yhdistä ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kattilassa clear nappage ja glukoosi, kaada suklaa-kerman sekaan ja sekoita tasaiseksi, lisää halutessasi elintarvikeväriä. Jäähdytä kädenlämpöiseksi, sekoita kevyesti välillä ettei pinnalle muodostu kalvoa.

Siirrä kakku ritilän päälle ja kaada glaze tasaisesti kakun päälle. Yhdellä kaatokerralla kakun päälinen peittyy hyvin, mutta sivuille kannattaa kaataa vielä toinen kerros. Nosta jääkaappiin hyytymään. Koristele mielesi mukaan.

glaze leikattu

glaze