Juhannuskakku

Tässä kesäisessä juhannuskakussa maistuu mansikka ja vanilja. Kakku on pieni, vain 12 cm halkaisijaltaan. Kerrosten välissä on soseutettua mansikkaa ja vanilja-valkosuklaatäyte. Pohjana on sokerikakku, mutta se on aika pehmeä ja painuu aika nopeasti kasaan, koska täyte on epätasainen. Tämä kakku onkin syötävä pikapuoliin pois, tosin siitä ei taida olla huolta! Jos kakun haluaa säilyvän pidempään, suosittelen tiiviimpää pohjaa. Koristeena on mansikoiden lisäksi syreenin kukkia ja sitruunamelissan lehtiä.

Täyte:

80 g tuorejuustoa
60 g valkosuklaata
1/2 vaniljatangon siemenet
1 1/2 dl kuohukermaa
tomusokeria maun mukaan

Sulata valkosuklaa. Yhdistä suklaa, tuorejuusto ja vanilja, sekä tomusokeri. Vaahdota kerma ja lisää se parissä erässä täytteen sekaan.

Kokoa kakku niin että pohjakiekot on kaikki pöydällä. Levitä ensin mansikkasose tai halutessasi hillo, pohjien päälle, mutta ei han reunoihin saakka. Jätä päällimmäisestä mansikka pois, sen voit kostuttaa mehulla tai maidolla. Leikkaa mansikat (pienikoiset toimii tässä parhaiten) puoliksi ja asettele ne tasaisin välein pohjien reunoille. Laita täyte pursotuspussiin ja pursota se reunoilta sisäänpäin. Täytettä laitetaan sen verran että kerros on tasainen. Nostele kerrokset päällekkäin, koristele ja nauti!

Maailman paras suklaakakku tuunattuna

2016-12-06-13-13-51

Sikke Sumarin maailman paras suklaakakku on nimensä veroinen ja myös tosi helppo tehdä. Valitettavasti alkuperäistä ohjetta en enää löydä linkitettäväksi, mutta se löytyy monen muun blogista, esimerkiksi täältä. Itse testasin nyt ohjetta gluteenittomana ja jouluisin maustein maustettuna, lisäsin sekaan myös päärynää. Tein kakun 18 cm vuokaan ja vain puolet alkuperäisestä ohjeesta. Paistoaikaa pidensin erilaisten jauhojen takia ja kakku jäi silti ihanan meheväksi sisältä.

Kakkutaikina:2016-12-06-13-31-05

1 dl mantelijauhetta
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
1 dl kaakaojauhetta
1 1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
75 g tummaa suklaata rouhittuna
1 appelsiinin raastettu kuori
2 kananmunaa
1 dl voita sulatettuna
1/2 dl vahvaa kahvia
1 päärynä paloiteltuna

Kuori ja paloittele päärynä, laita sivuun odottamaan. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään ja kaikki märät ainekset keskenään. Yhdistä, sekoita ja kaada leivinpaperoituun irtopohjavuokaan, ripottele päärynäpalat päälle ja paista uunin alatasolla 180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Tikulla kokeiltaessa kakku vaikuttaa vielä raa’alta, mutta se saakin jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä kakku ja anna sen rauhassa tiivistyä.

Kuorrute:

1 1/2 dl kuohukermaa
80 g tuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
2 rkl mieleistäsi hilloa

hedelmiä koristeeksi

Vaahdota kerma, tuorejuusto ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää hillo ja sekoita. Levitä kakun päälle ja koristele hedelmin.

2016-12-06-13-13-55

Gluteeniton suklaakakku

glut-testi

Gluteeniton suklaapohja jota olen tähän saakka käyttänyt on tosi hyvää, mutta se on kovin kuohkea ja hauras. Nyt tarvitsisin pohjan jolla voi tehdä ison kakun ja saada sen vielä kasaan ilman repeilyä ja hajoamista. Otin siis testiin Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ja tein sen gluteenittomana versiona. Korvasin jauhot 1/1 Semperin fin mix-jauhoseoksella. Kakusta tulikin maukas, pysyi hyvin koossa tekovaiheessa, leikatessa hieman mureneva, mutta se taitaa olla gluteenittomien ominaisuus. Ehkä kaipaisin enemmän aitoa suklaata ja vähemmän kaakaojauhetta, mutta ihan toimiva versio tämä on.

Täytteeksi laitoin kuohukermaa, tuorejuustoa, lemon curdia, passionhilloa ja vähän tomusokeria. Pyyhkäisin täytettä myös kakun sivuihin ja päälle.

suklaasoossi

 

Reunoille valutin sulatettua Pärlansin suklaista toffee-kastiketta, jota sattumalta löysin eilen kaupasta, onneksi pääsin heti sitä testaamaan! Eihän tuo ole kyllä kastiketta, kun on ihan paksua, lusikoitavaa, mutta älyttömän hyvää silti! Voisi syödä sellaisenaan!

Koristeeksi laitoin viikunaa, ananaskirsikoita, granaattiomenaa, saksanpähkinöitä, marianne-rakeita ja nonparelleja.

Kakkua ja kauhua naamiaisissa

Yllätyskakku

Järjestimme työkavereiden kesken kauhunaamiaiset jo viikkoa ennen varsinaista halloween viikonloppua. Kaksikymmentä toinen toistaan hienompaa ja näyttävämpää hahmoa saapui paikalle ja illasta muodostui ikimuistoinen! Naamiaisten, niinkuin ylipäätään kaikkien juhlien, järjestämisessä hienoa on myös valmistelu ja supina etukäteen. Meikkaamiseen ja valmistautumiseen varataan aikaa useampi tunti ja jännitys tiivistyy iltaa kohden.

Tarjoilut iltaan koottiin nyyttäri periaatteella ja itse ilmoittauduin tietenkin heti kakuntekijäksi! Tein toiselta puoleta vertavuotavan kakun, johon ensin ajattelin iskeä keskelle puukon, mutta sattumalta löysin kaupasta tilaisuuteen sopivan kynttelikön ja käytin sitä. Päällimmäinen kakku on rullattu kakkujonka tein gluteenittomana, täytteeksi laitoin mascarponea, uuniomenahilloa ja kanelia. Alempi kakku on vaalealla kakkupohjalla, makuna lakritsimousse ja lemon curd. Kuorrutteena on sitruunalla maustettu marenkikreemi. Tuon marenkikreemin teko on kyllä minulla aikamoista sattumankauppaa, onnistuuko vai ei. Nyt tulin siihen tulokseen että kyllä sitä täytyy vatkata tosi kauan että saa hyvän, sileän koostumuksen, aikaisemmin en ole malttanut vatkata tarpeeksi! Kakusta vuotava veri on glukoosisiirappia, kaakaojauhetta ja punaista pastaväriä.

Verikakku

Onnistuneen juhlan jälkeen on mahtavaa katsella valokuvia ja muistella juhlia! Tässä muutamia otoksia illasta ja hienosta juhlaväestä:

kauhua2

kauhua

kauhua3

Rippikakku

rippikakku2

Kesäisen rippikakun koristeeksi tein erilaisia kukkia. Testasin samalla kahta eri sokerimassaa, Renshaw ja Sallinen. Sallinen oli toivottoman löysää ja Renshaw tuntui aluksi myös löysältä, mutta osoittautuikin sitten ihan toimivaksi. Aikaisemmin olen käyttänyt pääasiassa Dr.Oetkerin massaa, mutta se on myös aika pehmeää, tosin eri väreissä on myös eroja.

Kakku on päällystetty marsipaanilla, jonka alla on sitruunalla maustettu voi-sokerikreemi. Kakkupohja on vaalea ja täytteessä maistuu passionhedelmä. Sisältä löytyy myös tuoreita mansikoita ja vadelmia. Marjat on upotettu täytekerroksiin ympyrän muotoon, jolloin leikatessa kerroksissa on raitoja.

rippikakku4

rippikakku5