Mehevä mustikka-limekakku

mustikkalime

Herkullisen mehevän mustikka-limekakun voi valmistaa myös normaaliin tapaan kahvikakkuna tai vaikka muffinsseina!. Kakku ei kaipaa kostutusta, se on mehevä itsessään ja lime tuo ihanasti raikkautta. Aika kesäinen kakku makumaailmaltaan.

7 dl jauhojamustikkalimepäältä
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
225 g voita
4 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1/2 vaniljatangon siemenet
2 limen kuori
180 g jogurttia
250 g pensasmustikoita + ripaus jauhoja

Sekoita leivinjauhe ja suola jauhojen sekaan. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita muna-voivaahdon sekaan jauhot, jogurtti, limenkuoriraaste ja vaniljansiemenet muutamassa erässä niin että ensimmäiseksi ja viimeiseksi tulee jauhoja. Sekoita vain sen verran kun on välttämätöntä. Jaa taikina leivinpaperilla vuorattuihin kolmeen vuokaan: 12cm, 16 cm ja 20 cm. Lisää kevyesti jauhotetut mustikat vuokiin ja painele kevyesti taikinan sekaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla koon mukaan noin 35, 40 ja 50 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla. Anna kakkujen levätä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
120 g tuorejuustoa
100 g valkosuklaata

Sulata valkosuklaa ja sekoita se notkistetun tuorejuuston sekaan. Vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto ja suklaa-tuorejuusto käännellen.

Pursota täytettä jäähtyneiden pohjien päälle, kokoa kakku ja koristele vielä muutamalla mustikalla.

mustikkalimeleikattul

 

9-kerroksinen kakku

9-kerroskakku

9-kerroksisen kakun pohjana on venäläinen Medovik-hunajakakku. Kakkupohjat on ohuita ja rapeita, mutta ne pehmenevät kakun sisällä. Kreemejä olen mietiskellyt paljon, voikreemithän jakaa kovasti mielipiteitä ja muiden maiden kreemiohjeissa on valtavasti sokeria verrattuna meidän perusohjeisiin. Itse tykkään lisätä mukaan tuorejuustoa, ettei voin maku tule liikaa esiin, varsinkin tälläisessä kreemitäytteisessä kakussa. Kokeilin nyt kuitenkin tälläistä versiota jossa on paljon sokeria ja onhan se makeaa! Mutta, makeus sopii hyvin tuon hunajakakun kaveriksi ja tuoreet mansikat raikastaa kakkua ihanasti.

Kakkupohjat:

2 rkl hunajaa9-kerroskakkuleikattu
200 g sokeria
1 tl soodaa
55 g voita sulatettuna
2 kananmunaa
7-8 dl jauhoja

Mittaa kulhoon sokeri, kananmunat ja hunaja. Laita kulho vesihauteeseen ja vatkaa pallovispilällä kunnes sokeri on liuennut. Ota kulho pois vesihauteesta, lisää ripaus jauhoja ja sula voi, sekoita. Sekoita sooda jauhoihin. Lisää jauhot munaseokseen ja sekoita taikina. Tee taikinasta tanko ja leikkaa se yhdeksään yhtäsuureen palaan. Kaulitse paloista hyvin ohuet levyt ja leikkaa niistä ympyrät, 16 cm halkaisijaltaan. Käytä kaulitessa reilusti jauhoja, ettei taikina tartu pöytään. Minun pellille mahtui kolme pohjaa kerrallaan. Paista pohjat 190 asteessa noin 4-5 minuuttia. Pohjat ovat valmiita kun pinta on saanut hiukan väriä. Anna pohjien jäähtyä, niistä tulee kovia ja rapeita.

Vadelma-mustikkakreemi

5 dl tomusokeria9-kerroskakkupäältä
260 g voita
175 g tuorejuustoa
3 rkl vadelmaa ja mustikkaa paseerattuna

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää tuorejuusto parissa erässä ja vaahdota hyvin. Lisää marjasose yksi ruokalusikka kerallaan vatkaten.

Lisäksi:

300 g mansikoita9-kerroskakkulähi
vadelmia
sokerihelmiä
orvokkeja

Viipaloi mansikat ohuiksi viipaleiksi. Kokoa kakku levittämällä ohut kerros kreemiä ja mansikkaviipaleita joka kerrokseen. Kreemiä ei tarvitse laittaa paljon, koska se on todella makeaa ja kerroksia on monta. Paina kädellä kakkua hieman tiiviimmäksi. Parhaan lopputuloksen saat, jos laitat kakun vetäytymään painon alle jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja kuorrutat kakun lopulla kreemillä vasta tämän jälkeen. Koristele kakku pursotuksin, kukin, marjoin ja sokerihelmin.

9-kerroskakkutakaa

Raikas kasvisvoileipäkakku

voileipäkakku2

Vihdoin sain tehtyä voileipäkakun, johon olen tyytyväinen. Kakku on raikas ja maukas. Usein voileipäkakut on mielestäni jotenkin tunkkaisia, leivät kummallisen makuisia ja täytteet liian rasvaisia ja tuhteja. Olen tosin vältellyt ylipäänsä voileipäkakkuja peläten kyseisiä vikoja, mutta ehkä nyt voin muuttaa mielipidettä!

Täyte 1, avokadohummus:

350 g kikherneitä
2 avokadoa
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 dl seesaminsiemeniä
1 limen mehu
1 ruukku korianteria
1 tl suolaa
cayennepippuria
mustapippuria

Paahda seesaminsiemenet pannulla, jäähdytä. Huuhtele kikherneet ja soseuta tehosekoittimella, soseuta myös kuoritut avokadot. Silppua korianterin lehdet. Yhdistä kaikki ainekset keskenään, lisää mausteita maun mukaan.

Täyte 2:

2 prk sitruunatuorejuustoavoileipäkakku1
1 prk ranskankermaa
1 1/2 isoa suippopaprikaa
1 omena
1/2 limen mehu
1 ruukku basilikaa
1/2 ruukkua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

Kuutioi paprikat ja kuorittu omena ihan pieniksi kuutioiksi, purista päälle limen mehu. Silppua yrtit. Sekoita vispilällä tuorejuustot ja ranskankerma hyvin sekaisin. Yhdistä kaikki ainekset ja lisää mausteita maun mukaan.

n. 700 g paahtoleipää, esimerkiksi 5 viljan+kaura
1-1 1/2 dl kasvislientä

Kakun päälle:

1 prk yrttituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
salaatteja, melonia, mansikoita, retiisejä, kurkkua

Vuoraa iso kulho kelmulla. Leikkaa leivistä reunat pois ja vuoraa kulho viipaleilla, kostuta. Kaada toinen täyte pohjalle ja tasoita. Asettele kerros leipäviipaleita täytteen päälle ja kostuta. Kaada toinen täyte leipien päälle ja tasoita. Asettele vielä kerros leipää, kostuta ja leikkaa pystyreunasta ylimääräiset leivät pois. Peitä kelmulla ja laita kulho jääkappiin seuraavaan päivään.

Kumoa kakku alustalle ja poista kelmu. Sekoita kakun päälle tuleva tuorejuusto, ranskankerma ja mausteet keskenään. Levitä kuorrute tasaisesti kakun päälle ja koristele.

voileipäkakku3

 

 

New York cheesecake, pistaasia ja vadelmia

newyork

Kuohkea New York juustokakku sai tällä kertaa päälleen passionhedelmähilloa, rouhittua pistaasipähkinää ja vadelmia. Idean kakkuun sain täältä. Kakku kannattaa paistaa korkeassa vuoassa, koska se kohoaa uunissa melkein puolitoistakertaiseksi, mutta laskee jäähtyessään. Kakussa maistuu häivähdys sitruunaa, mutta ehkä mukaan voisi raastaa myös sitruunankuorta.

Resepti:

100 g murokeksejänewyorkleikattu
40 g voita
330 g tuorejuustoa
330 g ranskankermaa
150 sokeria
3 kananmunaa
1/2 dl sitruunanmehua
2 tl maissijauhoja
1 mm vaniljajauhetta

Jauha keksit ja sulata voi, sekoita nämä yhteen ja painele leivinpaperoidun 18 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteenteon ajaksi.

Erottele kananmunanvalkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keskenään tuorejuusto, 2/3 sokerista, munankeltuaiset ja siivilöity maissijauho. Lisää ranskankerma sekä vanilja ja vatkaa tasaiseksi, lisää sitruunanmehu vähän kerrallaan vatkaten. Vaahdota erikseen munanvalkuaiset ja lisää loppu sokeri vähän kerrallaan vatkaten. Kääntele valkuaisvaahto tuorejuustovaahdon sekaan. Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alimmalla tasolla noin tunti. Sammuta uuni, anna kakun olla vielä uunissa puoli tuntia. Avaa uunin luukku raolleen ja anna kakun jäähtyä uunissa. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristelu:

n. 3/4 dl passionhilloa
80 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
tuoreita vadelmia

Poista kakku vuoasta ja sivele passionhillo kakun päälle. Rouhi pähkinät ja painele rouhe kakun reunoille. Asettele vadelmat kakun päälle.

 

 

Pullakakku

pullakakku2

Testasin tälläistä pullakakkua. Kakku tehdään paloitelluista kierrepullista ja sekaan lisätään omenanpaloja ja saksanpähkinöitä. Näin tälläisen kakun joskus Pinterestissä ja nyt testasin omaa versiota. Ensimmäinen kokeilu jäi tosta tötterön kohdalta, sisäreunasta, raa’aksi. Sen paistoin normiuunilla 175 asteessa noin 45 minuuttia, kuva alla.

pullakakku1

Toisen version  paistoin kiertoilmalla 175 asteessa 40 minuuttia. Vaikka kakusta tuli tummapaahtoinen, on se silti herkullisen hyvää!

Seuraavaa voisi kokeilla 165 asteessa 45-50 minuuttia. Kuitenkin kiertoilma taitaa olla tasaisen kypsymisen kannalta välttämätön tähän kakkuun.

 

 

Pullataikina:

pullakakku

2 1/2 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
80 g voita

Sulata voi ja jätä odottamaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää melkein kaikki jauhot ja alusta taikina. Lisää alustamisen loppuvaiheessa sula voi ja loput jauhot. Kohota taikinaa liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Pullien täyte:pullakakkulähi

100 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
1 dl mantelijauhetta

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.

Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi ja levitä täyte taikinan päälle. Kierrä taikina rullaksi, nipistele sauma kiinni ja leikkaa rullasta kierrepullia ja kohota niitä vielä liinan alla.

Kakun täytteeksi:

2 omenaa
120 g saksanpähkinöitä

Kuori ja kuutioi omenat ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Kakun kokoaminen:

Voitele vuoka ja jos haluat kakun päälle kokonaisia pullia, niin aseta ne ensin vuokaan. Paloittele loput pullat neljään osaan ja asettele vuokaan pullapaloja, omenaa ja pähkinää, päällimmäiseksi pullaa. Sulata vielä vähän voita ja voitele kakun pinta. Paista 165 asteessa kiertoilmalla noin 45-50 minuuttia. Jos pinta tummuu loppuvaiheessa, peitä vuoka foliolla. Kokeile kypsyyttä tikulla paistamisen loppuvaiheessa.

Kumoa kakku ja anna jäähtyä kuvun alla.

pullakakkup