Suklaa-passionkakku

harjoituskakku

Tällä kakulla osallistuin kakunkoristelun sm-kilpailuihin. Valitettavasti en voittanut! Pettymys oli suuri, mutta olin itse tyytyväinen kakkuuni, sekä ulkonäköön että makuun. Hain kakkuun vastakohtia: tummaa mystistä pohjaa ja herkkiä kukkia, makuina täyteläistä tummaa suklaata, makeaa paahdettua valkosuklaata, sekä kirpeää passionhilloa.

Tuomariston kommenteissa kakku sai kiitosta taidokkaasta tekniikasta ja kakun yksityiskohdista, sekä upeasta ja eheästä kokonaisuudesta. Kakku oli maultaan ja rakenteeltaan yksi kisan parhaimpia!

Tässä yläpuolella oleva kuva on harjoituskakusta ja alapuolella on itse kilpailukakku. Harjoituskakun massaan en ollut tyytyväinen, se oli Sallisen sokerimassaa, kilpailussa käytin Satin Ice-massaa joka oli parempaa käsitellä. Massan olin maustanut sitruuna-aromilla. Hillo ilman liivatetta on aika kosteaa ja imeytyy kakkupohjaan, joten päätin lisätä siihen liivatetta, saadakseni pysyvän hillokerroksen.

Hilloa n. 4 dl

300 g passionpyrettä
0,5 päärynää kuorittuna
130 g hillo-marmeladisokeria
tilkka sitruunanmehua
Kanelia
(2 liivatelehteä + tilkka vettä)

Pilko päärynä kattilaan, purista päälle hiukan sitruunanmehua ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää passionpyre, sokeri ja kanelia. Keitä sokeripakkauksen ohjeen mukaan ja säilö puhtaaseen purkkiin. Anna hillon tekeytyä vähintään yön yli. Hillo on kosteaa sellaisenaan ja sen voi käyttää myös näin, mutta jos haluat kiinteämpää hilloa, lisää liivate: notkista hillo lusikalla, valmista liivateliemi pussin ohjeen mukaan ja sekoita hillon sekaan. Hyydytä jääkaapissa. Sekoita hillo ennen käyttämistä.

Suklaapohjat:

Pienempi 16 cm

200 g tummaa suklaatakilpakakku2
70 g voita
5 kananmunaa
145 g sokeria
70 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl jugurttia

Isompi 23 cm

330 g tummaa suklaata
120 g voita
6,5 kananmunaa
240 g sokeria
120 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl jugurttia

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Kääntele ensin suklaaseos munavaahdon joukkoon, sitten jauhot siivilöiden ja lopuksi jugurtti. Paista pohjia 160 asteessa noin 50-55 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Paahdettu valkosuklaatäyte:

350 g valkosuklaata
400 g tuorejuustoa
9 dl kuohukermaa
0,5 sitruunanmehu
200 g kotimaisia vadelmia jäisinä tai tuoreina

Rouhi suklaa ja paahda sitä uunissa leivinpaperin päällä 175 asteessa noin 5-8 minuuttia. Vahdi ettei suklaa pala. Lämmitä kermasta puolet ja sulata paahdettu suklaa kermaan. Laita jääkaappiin kylmettymään. Kun suklaa-kerma on kylmää, vaahdota se. Vaahdota myös eri astiassa loput kermasta. Notkista tuorejuusto ja sitruunanmehu. Kääntele kaikki sekaisin.

Kostutus:

1 dl maitoa

Leikkaa isompi kakkupohja kolmeen osaan ja pienempi neljään. Täytä kakut pohjapahvien päälle, reunakalvon sisään: kostutus, hillo, täyte ja vadelmia joka kerrokseen. Peitä kakut kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kreemi:

300 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl tomusokeria
5-6 rkl sitruunanmehua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa. Lisää loppu tomusokeri ja puolet sitruunanmehusta, vatkaa. Lisää vielä sitruunanmehua ja vatkaa.

Kuorrute:

Kakkuihin menee noin 800 g mustaa sokerimassaa, mutta sitä on hyvä varata 1 kg, jotta on työskentelyvaraa

3-4 tl sitruuna-aromia

Vaivaa sokerimassaa notkeaksi ja lisää samalla sitruuna-aromi parissa erässä.

Päällystä kakut ensin kreemillä ja sitten sokerimassalla. Koristele sokerimassakukkasin ja maalaamalla.

kilpakakku1

Kisafiiliksissä taas!

Tänä syksynä päätin osallistua taas kilpailemaan. Tällä kertaa kakunkoristelun sm-kisaan, jonka järjestää Unelmakakut.fi. Kilpailuun osallistuttiin ensin lähettämällä kuvia itsetehdyistä kakuista ja näiden perusteella tuomaristo valitsi jatkoon kuusi kilpailijaa. Finaali käydään Viini, ruoka ja hyvä elämä-tapahtumassa kahden viikon kuluttua. Ja minut valittiin mukaan! Ja kyllä voin sanoa olevani ylpeä itsestäni, koristelu on kuitenkin parasta leipomisessa! Tietenkin kisassa täytyy olla myös maut ja muut kohdallaan, mutta tunnen silti olevani omalla alueella ja aion voittaa kisan!

Nyt olen suunnitellut ja miettinyt, pyöritellyt päässäni värejä ja muotoja, makuja ja kerroksia. Ennenkaikkea olen käynyt kilpailutilanteen läpi uudestaan ja uudestaan, kohta kohdalta. Mokiin ei paljon ole kyllä varaa, sen verran tiukkaa tulee olemaan! Onneksi olen jo ollut kilpailemassa ja se ehkä hieman rauhoittaa mieltä, mutta nyt onkin sitten yleisö koko ajan katselemassa tekemistä ja se on haastavaa!

Ensi viikolla aloitan sitten harjoittelun käytännössä, katsotaan muuttuuko suunnitelmat kuinka paljon, kun aika tulee vastaan. Haasteita ja jännitystä, jotenkin niitä tulee aina haalittua!

Herkuttelua Pariisissa

macarons

Vihdoin toteutimme pitkäaikaisen haaveeni viettää joulu ulkomailla ja matkustimme Pariisiin. Pariisista olen kuullut puhuttavan jouluisena kaupunkina, mutta kyllä mielestäni suomalainen joulu on huomattavasti tunnelmallisempi. Pariisissa oli kyllä valtava määrä joulumarkkinoita ja hienoja valoja ympäri kaupunkia, mutta sellainen lämmin jouluntunnelma jäi puuttumaan, ehkä se on kuitenkin lumi, mikä sen meidän tunteman tunnelman tekee!

Pariisi on kyllä valtavan hieno kaupunki ja katseltaa ja maisteltavaa löytyy mielinmäärin. Kaksi parasta ravintolaa joissa kävimme ja joita voin lämpimästi suositella:

Le P`tit Brequet (11. kaupunginosassa) on pieni ja viihtyisä, ehkä vähän huomaamaton ravintola, missä söimme parhaan aterian koko matkalla. Ravintola panostaa selvästi parhaisiin raaka-aineisiin, siis lihaan! Jälkiruoaksi söimme valuvaa suklaakakkua kinuskin ja vaniljakastikkeen kera, sekä Rum Baba-nimisen annoksen joka oli siis kakku, kostutettuna rommilla, rommia tuli myös pullo pöytään, jota sai sitten itse lisätä tarpeen vaatiessa.

Cafe de l`industrie (11. kaupunginosassa) käsittää kaksi eri rakennuksissa olevaa ravintolaa, mutta molemmissa oli sama ruokalista. Boheemi, ja jos vielä saisi polttaa sisällä, sanoisin ”tupakansavuinen” tunnelma. Ravintolassa oli myös kissa, joka loikoili hyllyllä ja tarkkaili laiskasti ravintolan meininkiä. Ruoka oli myös täällä tosi hyvää, mutta ei niin hienostunutta kuin edellisessä. Jälkiruoista mainitsen juustokakun, jossa oli kaurakeksimäinen pohja ja matala, pehmeä täyte. Täytteessä ei ollut mitään hyydyttävää ainesosaa, ehkä pääasiassa mascarponea. Päällä kirpeää marjasosetta.

Suklaamyymälöitä kaupungissasuklaapallo riittää. Myymälät muistuttaa mielestäni hienoja koruliikkeitä, joissain pakkauksiin ei saanut edes koskea itse!

Yhdestä Maison Georges Larnicol-myymälästä mukaan tarttui suklainen joulupallo ja macarons-lajitelma. Liikkeessä oli paljon erilaisia suklaafiguureja.

Jeff de Brugesilta ostin rasiallisen tryffeleitä. Bruges on itse ranskalainen, mutta suklaabrändi on belgialainen. Nämä tryffelit oli pehmeän makuisia, osa tosin aika makeita.

 

tryffelibox

Törmäsin sattumalta yhteen leivontatarvikeliikkeeseen, Déco ’relief, ja siellä törmäsin runsaudenpulaan. En oikein osannut päättää mitä ostaisin! Kauppa oli aika pieni, mutta täynnä kaikenlaisia aarteita, oikeastaan kaikkea mitä leivonnassa ja suklaanvalmistuksessa tarvitaan, paitsi koneita ei ollut. Liikkeen nettisvut löydät tästä.

painomuottisetti

lintumuotitOstin sitten lopulta lintumuottisetin ja pitsikuviomuotin, jolla saa leikattua esimerkiksi sokerimassasta tuon muodon ja painettua siihen pitsikuvion.

Hankin myös kolme silikonista vuokaa, tosin ne olisi ehkä löytynyt täältäkin! Madeleine-vuoka ja pienet kuivakakut, kaksi eri kokoa.

 

kakkuvuoat

 

Mukana kilpailemassa

Tämä vuosi on ollut minulle ehkä jännittävintä aikaa ikinä. Hain alkuvuodesta mukaan Koko Suomi leipoo -kilpailuun ystävien ja tuttujen kannustamana. Ja pääsin mukaan! Oikeastaan en muista keväästä paljon muuta kuin sen että leivoin ja leivoin. Opettelin paljon uutta, paneuduin maistelemaan tarkemmin ja pyrin pois minun mukavuusalueelta, eli kakuista. Aloin rohkeammin muokkailla valmiita reseptejä. Välillä iski epätoivo etten pärjää, pieleen menee, mutta sitten taas onnistuin hyvin ja treenit jatkui. Kannoin leipomuksia töihin ja jätin viereen muistilappuja, joihin sai kirjoittaa kommentteja: mitä hyvää tai huonoa, mitä voisi parantaa.

Nyt kun kilpailijat vihdoin julkistettiin, odottelen innon ja kauhunsekaisin tuntein ohjelman alkua, miltä sitä näyttääkään teeveessä! Välillä jännitti niin että mienasin pökertyä. Sen lisäksi että kilpailussa mukana olo oli uskomatonta, niin oli mahtavaa saada tutustua toisiin kilpailijoihin, todella taitavia ja ihania ihmisiä.

Koko tämä vuosi ja kilpailu tuntuu tällähetkellä epätodelliselta, tapahtuiko se todella?

Kilpailupalkinto

kitchen aid

Siinä se nyt vihdoin on! KitchenAid Artisan-yleiskone.

Osallistuin alkukesästä Dr. Oetkerin Leivo ja koristele-kilpailuun Leinikit-kakulla. Olipa jännittävää odottaa kilpailun ratkeamista ja en ollut uskoa kun sain tietää että olen yksi neljästä voittajasta! Kilpailussa oli niin hienoja kakkuja, että otan tämän voiton nöyränä, mutta ylpeänä vastaan. Koneen värin sain valita itse ja otin valuraudan. Hieno himmeästi kiiltävä pinta sopii hienosti kiiltävän kulhon kanssa.

Kokeiltuani konetta nyt kitchen aid2ensimmäisen kerran voin todeta vatkaushommien siirtyneen aivan uudelle tasolle. Aiempi yleiskoneeni, kmix, oli meilestäni tosi hyvä. Ajattelin että ei tuo uusi nyt voi niin paljon parempi olla, mutta olin väärässä, kyllä se voi! Marenki pavlovaa varten valmistui hetkessä. Ja heti perään mietin, mitä vatkaisin seuraavaksi? No, kermaa pavlovan päälle tietenkin. Mitä sitten, tekisinkö vaikka lusikkaleipiä? Ehkä, mutta pavlovaohje tulee seuraavaksi.