Mansikkamuffinssit

Parhaaseen mansikka-aikaan on myös leivottava mansikkaherkkuja! Näissä kosteissa muffinsseissa on mansikkapalojen lisäksi manteli-fariinisokerimuruseos päällä. Muruseoksen voi valuu uunissa sen verran että suosittelen muffinssipeltiä tai silikonivuokia, luulen että paperivuoat kostuu ja lötkistyy liikaa.

Taikina:

2 1/2 dl jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 dl jogurttia
1/2 dl öljyä

päälle mansikoita

Muruseos:

1 dl mantelijauhoja
1 dl fariinisokeria
40 g voita
1/2 tl kanelia

Paloittele mansikat. Sekoita haarukalla muruseoksen mantelijauhot, fariinisokeri, kaneli ja paloiteltu voi murumaiseksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Sekoita kevyesti vatkaten kananmuna, jogurtti, sokeri ja öljy. Lisää jauhoseos ja sekoita sen verran, että taikina on sekaisin. Jaa taikina muffinssivuokiin, lisää päälle mansikoita ja mantelimuruseos. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee kymmenen keskikokoista muffinssia.

Suklaa-mansikka cupcakes

suklaacupcakes

Taikinasta tulee kuusi isoa cupcakea:

2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
100 g voita sulatettuna
100 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl jugurttia
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl chilijauhetta

Tätä taikinaa ei vatkata, vain sekoitetaan ainekset.

Sekoita ensin sokeri ja munat keskenään. Lisää sulatetut voi ja suklaa, sekä jugurtti. Lisää vielä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita vain sen verran että ainekset on hyvin sekaisin. Jaa taikina vuokiin ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla.

Mansikkakreemi:

100 g voitasuklaacupcake
175 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 dl mansikkatomusokeria
1/2 dl mansikkasosetta
punaista pastaväriä
nomparelleja

Vaahdota huoneenlämpöinen voi. Lisää ensin puolet tomusokerista, vatkaa. Lisää sitten huoneenlämpöinen tuorejuusto ja loppu tomusokeri ja vatkaa. Ja vielä mansikkasose, vatkaa vielä jonkin aikaa.

Maalaa tyllaan pastavärillä pystysuuntaisia raitoja  ja pursota kreemi cupcakesien päälle. Koristele nomparellein.

Mansikkaleivokset

mansikkaleivokset

Testasin Wonder cakesin silikonivuokaa tällaisiin mansikkaleivoksiin. Pohjaksi paistoin ensin blondies-levyn. Juustokakkumassaa varten tein tapani mukaan ensin mansikoista hillon, näin marjojen tai jos käyttää hedelmiä, niin niiden maku on voimakkaampi ja liivatettakaan ei tarvitse niin paljon kun marjat eivät ole vetisiä. Hillo kannattaa valmistaa edellisenä päivänä tai aiemmin.

Hankala osuus tuli eteen, kun poistin leivoksia vuoasta! Nehän ei niin vain irronnutkaan. Pakastin siis koko hässäkän ja jäisenä irrottaminen olikin helppoa, annoin sitten leivosten sulaa jääkaapissa. Tällä ohjeella tulee 6 leivosta.

Pohja:

75 g valkosuklaata rouhittuna
55 g voita
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 sitruunan kuori raastettuna

Sulata voi ja sekoita rouhittu valkosuklaa kuuman voin sekaan ja hämmentele kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Vaahdota kananmunat ja sokerit paksuksi vaahdoksi. Kääntele vaahdon sekaan jauhot, suklaa-voi ja raastettu sitruunankuori. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä peitettynä ettei pohja kuivu liikaa. Leikkaa leivosten muotoisia pohjapaloja.

Hillo:

250 g pakastemansikoitamansikkaleivoksetlähi
70 g hillo-marmeladisokeria
1/2 sitruunan mehu

Soseuta sulaneet mansikat ja keitä kaikkia aineksia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Purkita hillo, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Juustokakkutäyte:

2 dl kuohukermaa
125 g tuorejuustoa
2 1/2 liivatetta
1/2 sitruunan mehu
aiemmin valmistettu hillo
6-8 tuoretta mansikkaa
kanelia
vaniljaa

Sekoita keskenään tuorejuusto ja hillo. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota liotetut liivatteet siihen. Sekoita liivateliemi tuorejuuston ja hillon sekaan. Vaahdota kerma ja kääntele massan joukkoon. Jaa massa vuokiin niin että yläreunasta jää noin 1 sentti täyttämättä. Paloittele mansikat pieniksi, sekoita niihin kaneli ja vanilja. Painele mansikanpalat vuokien keskiosaan ja paina päälle pohjapalat. Hyydytä kylmässä, pakasta ja poista vuoasta.

Koristele mansikkasoseella, mansikoilla, mustikoilla ja mintunlehdillä.

mansikkaleivos

 

Pavlovat pikkujouluihin

pavlovat

Nämä herkulliset pienet Pavlovat on noin 6 cm halkaisijaltaan. Täytteen alle murustelin appelsiinilla maustettuja pipareita ja koristeena on samanmakuisia pieniä tähtipipareita. Päälle ripottelin Marianne-crushia.

40 Pavlovan täyte:

3 1/2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
2 dl päärynä-passionhedelmähilloa
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kerma ja lisää vaniljakreemijauhe vatkauksen loppuvaiheessa kerman sekaan. Sekoita notkistettu tuorejuusto ja hillo kerman sekaan. Pursota täyte marenkipesien päälle.

Mehevät päkinä-kinuski muffinssit ja kisamietteitä

Kilpailu loppui minun osalta edellisessä jaksossa ja kyllähän se harmitti todella paljon. Minulla oli epävarma olo jo parin ensimmäisen jakson jälkeen, huomasin että en pärjää! Kilpakaverit on todella taitavia ja itse kilpailutilanne toi välillä tunteen niinkuin ei olisi koskaan mitään leiponutkaan. Tiedän kyllä että olen taitava leipuri, mutta minulla ei ole ollut niin laajaa kokemusta kuin kilpailuun hakiessa kannattaisi olla. Kisan jälkeen olin muutaman päivän pää pyörällä ja alamaissa, mutta sitten tartuin taas kippoihin ja nautiskelin siitä että saa leipoa rauhassa, ilman paineita ja ettei epäonnistuminen haittaa!

Koko kilpailu, hakemisesta pudotukseen ja vieläkin muiden puolesta jännittämisessä, on ollut mahtava, hieman epätodellinen kokemus. Sain monta ihanaa uutta ystävää ja opin valtavan paljon. Nykyisin testailen rohkeammin uutta ja myös muokkailen reseptejä enemmän, tässä yksi herkullinen muffinssiresepti:

muffinssi

12 kpl

2 kananmunaa
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita sulatettuna
200 g turkkilaista jugurttia
1 dl omenasosehilloa

Pähkinä-kinuski:

1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
100 g saksanpähkinöitä

 Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri kinuskia varten. Keitä hiljalleen poreillen 20 minuuttia ja sekoittele välillä. Rouhi pähkinät ja sekoita jäähtyneeseen kinuskiin.

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele munavaahdon sekaan vuorotellen kuivat aineet ja sula, jäähtynyt voi. Kääntele joukkoon vielä jugurtti ja hillo. Annostele taikina muffinssivuokiin, lusikoi keskelle pähkinä-kinuskia ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min.