Pistaasi Financier

financier1

Financier-leivoksia minun on pitänyt kokeilla jo pidemmän aikaa. Aiemmin olen tehnyt Friand-leivoksia, joiden taikina on muuten sama, mutta voita ei ruskisteta, se vaan sulatetaan ja leivosten päälle lisätään yleensä tuoreita marjoja ja esimerkiksi mantelilastuja ennen paistamista. Financier-leivoksiin ei yleensä laiteta lisukkeita, mutta minä lisäsin paahdettuja ja suolattuja pistaaseja. Nämä leivokset tehdään perinteisesti suorakaiteenmuotoisissa vuoissa, mutta kelpaa muffinssipeltikin tähän tarkoitukseen. Reseptejä selatessani huomasin jonkin verran eroja, etenkin paistoajoissa ja lämpötiloissa. Tässä minun versio:

financier1 1/4 dl vehnäjauhoja
100 g mantelijauhetta
2 3/4 dl tomusokeria
1 dl fariinisokeria
6 valkuaista
180 g voita (josta taikinaan 135 g)
1 1/2 dl pistaasipähkinän sydämiä
1 tl leivinjauhetta

 

 

 

Sulata ja ruskista voi, siivilöi siitä kirkas osa 135 g ja jäähdytä. Siivilöi kulhoon vehnä- ja mantelijauhot, sekä tomusokeri. Lisää leivinjauhe, fariinisokeri ja noin puolet pistaaseista pieneksi rouhittuna. Sekoita. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Tee jauhojen keskelle kuoppa, lisää voi, sekä munavaahto ja kääntele ainekset hyvin sekaisin. Annostele taikina voideltuihin muffinssivuokiin (12 kpl), ripottele päälle pilkottuja pistaaseja ja paista 200 asteessa noin 16 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

financier4

 

 

Suklakakkusydämet

suklaasydämet

Nämä sydämet tein kahvikakkutaikinasta, päälle pursotin appelsiinilla maustettua tuorejuustokreemiä. Koristeena ananaskirsikoita, valkosuklaata ja sokerihelmiä. Kakun voi siis paistaa myös rengasvuoassa, paistoaika silloin 1 tunti.

Kakkutaikina:

200 g vähäsuolaista voita
1 dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl kardemummaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
150 g ranskankermaa
½ dl maitoa
120 g tummaa suklaata (40-60%)
½ appelsiinin kuori

Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita varovasti kuivat aineet, maito ja ranskankerma parissa erässä vaahdon joukkoon. Lisää sitten suklaa ja raastettu appelsiininkuori. Kaada taikina neliönmuotoiseen irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 40 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä kakusta muotilla sydämiä.

Kuorrute:

50 g voita
1 dl tomusokeria
120 g tuorejuustoa
1/2 dl appelsiininmehua

Sekoita appelsiinimehu ja tuorejuusto. Vatkaa ensin huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi ja lisää sen jälkeen appelsiinittuorejuusto. Vatkaa kuohkeaksi.

Afternoon Tea Party

tea2

Innostuin englantilaistyyppisestä iltapäiväteestä kavereiden keskusteltua aiheesta. Tutkin teekutsuja hieman lisää ja päätin järjestää omat kutsut. Ensin rakentui lista pienistä herkuista joita tarjoilisin. Sitten mieleeni tuli että tee on juotava kauniista kupeista, joita itselläni oli harmittavan vähän. Kysyinkin työkaveriltani ensin lainaksi teekuppeja ja lopulta hän suostuikin myymään minulle lajitelman kauniita kuppeja. Näin erinomaiset puitteet iltapäiväteekutsuja varten olikin kasassa.

Tarjolla oli:

Sandwich; täysjyväleipä ja avocadohummus
Skonssit; naturel ja parmesaani-unikonsiemen
Vadelma– ja uuniomenahillo
Pähkinänäkkäri; yrttituorejuustoa ja kylmäsavulohta
Vadelma-suklaaleivokset
Mustikka-vaniljaleivokset
Lusikkaleivät
Hunaja-rosmariinitryffelit
Lakritsimarengit

Juotavana lajitelma teetä, kahvia ja kuohuviiniä.

Lusikkaleivät tein perinteisellä ohjeella, mutta ruskistin voin ja vaihdoin 1/3 sokerista fariinisokeriin. Täytteenä käytin uuniomenahilloa.

Skonssitteaparty2 tein ohjeella jonka olen aikoinani löytänyt netistä, ohje on käsittääkseni Limbun-skonssien ohje. Limbun skonssit onkin aivan mielettömän hyviä! Skonssit on parhaimmillaan tuoreina. Taikinan ohje on aika iso, siitä tulee noin 30 skonssia, jos muotti on 5 cm halkaisijaltaan.

9 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 1/2 rkl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl suolaa
270 g voita
4 dl piimää
sulaa voita voiteluun

Maustoin puolet taikinasta:

1 dl parmesaania raastettuna
1 1/2 tl unikonsiemeniä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, nypi nopeasti joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Sekoita piimä taikinan sekaan, mutta älä vaivaa, sekoita vain sen verran kun on pakko. Liiallinen sekoittaminen sitkistää taikinan. Jos käytät parmesaania lisää se samaan aikaan piimän kanssa.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, taputtele kevyesti noin 2-3 cm paksuksi ja ota muotilla ympyröitä, laita pellille, voitele sulalla voilla ja paista 225 asteessa 10-14 minuuttia koosta riippuen.

teaparty14

 

Vadelma-suklaaleivokset tein muuntamalla aiempaa ohjettani, nyt tein leivokset ilman liivatetta ja gluteenia. Vaihdoin ohjeen vehnäjauhot perunajauhoihin ja hasselpähkinäjauheen tilalle mantelijauheen. Lisäsin taikinaan myös 3/4 dl mantelirouhetta. Vadelmatäytteen ainekset sekoitetaan keskenään, kermavaahto viimeisenä. Hyydytetään jääkaapissa yön yli.

350 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
1 dl vadelmahilloa
1/2-1 dl tomusokeria
1 sitruunan mehu

teaparty3

 

 

 

Vadelmaleivokset

vadelmaleivokset

Pohja:

100 g tummaa suklaata
100 g voita
2 1/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl hasselpähkinäjauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl vaniljajauhetta

Sulata suklaa ja voi, lisää joukkoon sokeri ja hämmentele sen aikaa että sokeri alkaa sulaa. Sekoita rivakasti joukkoon kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne mukaan taikinaan. Voitele ja jauhota vuoka hasselpähkinäjauheella. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25 min. Anna jäähtyä.

Täyte:

2,5 dl paseerattua vadelmaa
175 g tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan. Lämmitä 1/2 dl vadelmasosetta ja sulata liivatteet siihen. Vatkaa loppu vadelmasose, tuorejuusto ja tomusokeri sekaisin. Sekoita joukkoon liivateseos. Vaahdota kerma ja yhdistä. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Valuta päälle vielä vadelmasiirappia  ja kuvioi haarukalla. Laita jääkaappiin hyytymään ja leikkaa paloiksi.

Vadelmasiirappi:vadelmaleivos

50 g paseerattua vadelmaa
50 g sokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti. Jäähdytä ja sekoittele välillä.

Mansikka-valkosuklaaleivokset

Vihdoin sain hankittua leivosvuuan ja koska mansikat on parhaimmillaan, niin niistä heti herkkuja tekemään. Vuoka on kahdelletoista murokupille.

Murokupit

  • 100 g voita
  • 75 g sokeria
  • 1/2 kananmuna
  • 1/2 tl leivinjauhe
  • 150 g vehnäjauhoja

Nypi voi, vehnäjauhot ja leivinjauhe tasaiseksi muruksi ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa kevyesti kananmunan rakenne rikki ja lisää joukkoon, jos taikina vaikuttaa kovin löysältä, voit lisätä vähän jauhoja. Tee taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin.

Painele tai kaulitse (taikina on melko tarttuvaa) ohueksi levyksi ja leikkaa siitä vuokiin sopivan kokoisia ympyröitä ja painele taikina vuokiin (non-stick vuokia ei tarvitse voidella, mutta muut täytyy), pistele haarukalla, jottei kupit kohoisi liikaa. Paista kuppeja 180 asteessa uunin keskitasolla 10-14 min.

Anna kuppien jäähtyä hetki ja kumoa vuoka sitten leikkuulaudalle ja kopauta yhtäaikaa vuoka sekä leikkuulauta pöytää vasten niin kupit irtoaa vuuasta.

Valkosuklaapursote

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl vispikermaa
  • 100 g valkosuklaata

Sulata valkosuklaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto lusikalla toisessa kulhossa ja sekoita siihen hiukan jäähtynyt valkosuklaa. Yhdistä kerma ja tuorejuustosuklaaseos. Pursota reilusti täytettä murokuppien päälle.

Koristele tuoreilla mansikoilla tai muilla marjoilla tai hedelmillä.