Raikas kasvisvoileipäkakku

voileipäkakku2

Vihdoin sain tehtyä voileipäkakun, johon olen tyytyväinen. Kakku on raikas ja maukas. Usein voileipäkakut on mielestäni jotenkin tunkkaisia, leivät kummallisen makuisia ja täytteet liian rasvaisia ja tuhteja. Olen tosin vältellyt ylipäänsä voileipäkakkuja peläten kyseisiä vikoja, mutta ehkä nyt voin muuttaa mielipidettä!

Täyte 1, avokadohummus:

350 g kikherneitä
2 avokadoa
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 dl seesaminsiemeniä
1 limen mehu
1 ruukku korianteria
1 tl suolaa
cayennepippuria
mustapippuria

Paahda seesaminsiemenet pannulla, jäähdytä. Huuhtele kikherneet ja soseuta tehosekoittimella, soseuta myös kuoritut avokadot. Silppua korianterin lehdet. Yhdistä kaikki ainekset keskenään, lisää mausteita maun mukaan.

Täyte 2:

2 prk sitruunatuorejuustoavoileipäkakku1
1 prk ranskankermaa
1 1/2 isoa suippopaprikaa
1 omena
1/2 limen mehu
1 ruukku basilikaa
1/2 ruukkua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

Kuutioi paprikat ja kuorittu omena ihan pieniksi kuutioiksi, purista päälle limen mehu. Silppua yrtit. Sekoita vispilällä tuorejuustot ja ranskankerma hyvin sekaisin. Yhdistä kaikki ainekset ja lisää mausteita maun mukaan.

n. 700 g paahtoleipää, esimerkiksi 5 viljan+kaura
1-1 1/2 dl kasvislientä

Kakun päälle:

1 prk yrttituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
salaatteja, melonia, mansikoita, retiisejä, kurkkua

Vuoraa iso kulho kelmulla. Leikkaa leivistä reunat pois ja vuoraa kulho viipaleilla, kostuta. Kaada toinen täyte pohjalle ja tasoita. Asettele kerros leipäviipaleita täytteen päälle ja kostuta. Kaada toinen täyte leipien päälle ja tasoita. Asettele vielä kerros leipää, kostuta ja leikkaa pystyreunasta ylimääräiset leivät pois. Peitä kelmulla ja laita kulho jääkappiin seuraavaan päivään.

Kumoa kakku alustalle ja poista kelmu. Sekoita kakun päälle tuleva tuorejuusto, ranskankerma ja mausteet keskenään. Levitä kuorrute tasaisesti kakun päälle ja koristele.

voileipäkakku3

 

 

Maukkaat kinkkupiiraat

kinkkupiiras

Tein nämä kinkkupiiraat tartalettivuokiin, joissa on irtopohjat. Piiraat on 10 cm halkaisijaltaan ja ohjeesta tulee 7 piirasta.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummia riisijauhoja
1/2 dl maissijauhoja
50 g voita
120 g smetanaa.

Nypi voi jauhojen sekaan. Sekoita mukaan smetana ja painele taikina palloksi. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla noin 1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa hiukan suurempia ympyröitä kuin vuoat ovat. Painele taikinakiekot voideltuihin vuokiin ja siisti veitsellä reunoista ylimääräinen taikina pois. Laita vuoat jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

200 g savukinkkusuikaleita
150 g tuorejuusto (aurinkokuivattu tomaatti)
1 rkl tomaattipyre
1/2 paprika
2 rkl mantelirouhetta paahdettuna
mustapippuria
cayennepippuria
chiliä
120 g mozzarellaraastetta

Sekoita tuorejuusto, tomaattipyre ja mausteet ensin keskenään ja lisää sitten kuutioitu paprika, kinkku ja mantelirouhe. Lusikoi täyte vuokiin ja päällystä reiluilla kasoilla juustoraastetta. Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia. Anna piiraiden jäähtyä hetki ja poista vuoat.

piiraanirrotus

Irtopohjavuoan saa helposti irti, kun asettaa vuoan pohjaa pienemmälle alustalle, esimerkiksi juomalasin päälle ja antaa reunan tipahtaa alas. Pohja irtoaa lastan avulla.

Joululahjoja keittiöstä

joulu

Tämän joulun syötävät lahjat:

Viikunasiirappi, joka on maustettu inkiväärillä ja kanelilla, sokerina fariinisokeria. Mausteiset pähkinät, niissä on mm. rosmariinia ja sitruunaa. Molempien ohjeet on Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin kirjasta Hyvää joulua. Kirja kyllä kutsuu kokkaamaan houkuttelevan hienojen kuvien kautta.

Appelsiinileivän ohje löytyy Koko Suomi Leipoo-kirjasta ja on Liisa Westerbergin resepti. Tein tuplamäärän taikinaa ja koska halusin tehdä pienempiä leipiä kartonkivuokiin, lisäsin Liisan vinkistä jauhojen määrää. Tupla-annokseen laitoin vehnäjauhoja 13 dl. Taikinasta tuli kuusi hyvää leipää, suosittelen kokeilemaan.

Tein myös pähkinänäkkäreitä, joiden ohje löytyy tästä.

 

 

Juustoiset pikkuleivät

parmesaanikeksit

Nämä hävyttömän hyvät pikkuleivät on kääntänyt minun pään parmesaanin suhteen. En ole koskaan pitänyt juustoista, lukuunottamatta mozzarellaa ja fetaa. Maistoin kuitenkin rohkeasti ystäväni Anna-Maijan tekemiä parmesaani-pikkuleipiä ja ne olikin loistavia! Niihin tulee himo. Tämän jälkeen olen suhtautunut juustoihin ylipäätään hieman vastaanottavaisemmin, tosin en ehkä vielä lähtisi osallistumaan juustoiltamiin. Tämä resepti on kirjasta Lahjoja keittiöstä, pienin muutoksin.

2 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl caynnepippuria
1/2 tl juustokuminaa
mustapippuria
150 g voita
100 g parmesaania raastettuna
paahdettuja seesaminsiemeniä
unikonsiemeniä
tilkka maitoa

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja paloittele joukkoon kylmä voi. Nypi tasaiseksi taikinaksi ja sekoita joukkoon vielä parmesaaniraaste. Muotoile taikinasta tanko, noin 5 cm halkaisijaltaan, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Voitele tanko maidolla ja kieritä siemenissä. Leikkaa sitten tangosta noin puolen sentin siivuja pellille leivinpaperin päälle ja paista 180 asteessa 14-16 minuuttia.

Focaccia

focaccia

Teimme Koko Suomi leipoo-kilpailun toisessa jaksossa focacciaa, mikä sujuikin minulta aikas hyvin. Kilpailussa mielenkiintoista oli se että itsestäänselvät asiat ei olleetkaan enää niin itsestäänselviä. Kaikkea alkoi kyseenalaistamaan ja näin vastaan tuli kömmähdyksiä, joita itsekin ihmetteli jälkeenpäin. Välillä tuntui kuin olisi ekaa kertaa leipomassa!

Käsittelin ohjeen ”murenna hiiva kuivien aineiden joukkoon”, niin että tein kuopan jauhojen keskelle, murensin hiivan siihen ja lisäsin nesteet. Liotin hiivan ensin nesteeseen ja sitten aloin sekoittamaan jauhoja mukaan. Taikina on todella löysää, mutta alkaa kyllä vaivatessa irtoamaan kädestä. Löysästä taikinasta tulee mehevä leipä. Tärkeää maun kannalta on riittävä suola ja öljyä saa olla reilusti, sitä tulee taikinaan, vuokaan ja leivän päälle. Minä öljysin leivän sekä ennen että jälkeen paiston.

Nyt tein puolet taikinasta ja paistoin leivän irtopohjavuoassa (18 cm). Leipä kohosi niin mahtavasti että siitä tuli melko korkea. Paistoaika oli 40 minuuttia tuon korkeuden vuoksi.