Herkkupullaa

herkkupullaa

Taikina:

50 g tuorehiivaa
2 dl täysmaitoa
175 g voita
1 kanamuna
1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1/2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murustele hiiva maitoon ja anna hiivan liueta. Lisää huoneenlämpöinen voi paloiteltuna, kananmuna, sokeri ja kardemumma. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhot vähitellen, lopussa suola. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä noin 40 minuuttia.

Täyte:

100 g mantelimassaa, valmista tai itsetehtyä (ohje lopussa)
100 g pehmeää voita
2 rkl fariinisokeria
1 rkl sitruunankuorta

Raasta mantelimassa ja sitruunankuori. Lisää voi ja sokeri ja sekoita tasaiseksi täytteeksi.

Kaulitse kohonnut taikina levyksi, noin 60cm x 40cm. Levitä täyte, rullaa pötköksi ja nipistele taikinan reuna kiinni. Rullaile pötkö tasaiseksi, jos se on eripaksuinen jostain kohtaa. Leikkaa pötköstä noin 2,5 cm paloja (n. 20 kpl) ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle. Jos haluat että pullat paistuvat yhteen, jätä palojen väliin noin 1 cm kohoamisvaraa. Anna pullien kohota liinan alla noin 30 minuuttia.

Kuorrutus:

35 g voita
3/4 dl sokeria
1 rkl täysmaitoa
1 rkl vehnäjauhoja
35 g mantelilastuja

Mittaa ainekset kattilaan ja lämmitä sekoitellen sen aikaa että voi sulaa. Lusikoi kuorrute kohonneiden pullien päälle.

Paista pullat uunin keskiosassa tai hieman alapuolella 250 asteessa 12-14 minuuttia. Liu’uta pullat ritilän päälle jäähtymään.

Mantelimassa:

50 g mantelijauhetta
50 g tomusokeria
n. 3-4 tl kananmunan valkuaista
(karvasmantelitippoja, jos pidät niistä)

Mittaa kippoon mantelijauhe ja tomusokeri. Lisää vähitellen valkuaista. Sekoittele ja puristele kiinteäksi palloksi. Jos valkuaista menee liikaa, voit lisätä mantelia tai sokeria, kunnes massa on sopivaa. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään. Karvasmantelitipat kannattaa lisätä valkuaisen joukkoon, jotta se leviää varmasti tasaisesti massaan.

 

 

 

Palautetta kirjoittajalle, kiitos.