Mehevä mustikka-limekakku

mustikkalime

Herkullisen mehevän mustikka-limekakun voi valmistaa myös normaaliin tapaan kahvikakkuna tai vaikka muffinsseina!. Kakku ei kaipaa kostutusta, se on mehevä itsessään ja lime tuo ihanasti raikkautta. Aika kesäinen kakku makumaailmaltaan.

7 dl jauhojamustikkalimepäältä
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
225 g voita
4 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1/2 vaniljatangon siemenet
2 limen kuori
180 g jogurttia
250 g pensasmustikoita + ripaus jauhoja

Sekoita leivinjauhe ja suola jauhojen sekaan. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita muna-voivaahdon sekaan jauhot, jogurtti, limenkuoriraaste ja vaniljansiemenet muutamassa erässä niin että ensimmäiseksi ja viimeiseksi tulee jauhoja. Sekoita vain sen verran kun on välttämätöntä. Jaa taikina leivinpaperilla vuorattuihin kolmeen vuokaan: 12cm, 16 cm ja 20 cm. Lisää kevyesti jauhotetut mustikat vuokiin ja painele kevyesti taikinan sekaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla koon mukaan noin 35, 40 ja 50 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla. Anna kakkujen levätä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään.

Täyte:

2 dl kuohukermaa
120 g tuorejuustoa
100 g valkosuklaata

Sulata valkosuklaa ja sekoita se notkistetun tuorejuuston sekaan. Vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto ja suklaa-tuorejuusto käännellen.

Pursota täytettä jäähtyneiden pohjien päälle, kokoa kakku ja koristele vielä muutamalla mustikalla.

mustikkalimeleikattul

 

Palautetta kirjoittajalle, kiitos.