Pistaasi Financier

financier1

Financier-leivoksia minun on pitänyt kokeilla jo pidemmän aikaa. Aiemmin olen tehnyt Friand-leivoksia, joiden taikina on muuten sama, mutta voita ei ruskisteta, se vaan sulatetaan ja leivosten päälle lisätään yleensä tuoreita marjoja ja esimerkiksi mantelilastuja ennen paistamista. Financier-leivoksiin ei yleensä laiteta lisukkeita, mutta minä lisäsin paahdettuja ja suolattuja pistaaseja. Nämä leivokset tehdään perinteisesti suorakaiteenmuotoisissa vuoissa, mutta kelpaa muffinssipeltikin tähän tarkoitukseen. Reseptejä selatessani huomasin jonkin verran eroja, etenkin paistoajoissa ja lämpötiloissa. Tässä minun versio:

financier1 1/4 dl vehnäjauhoja
100 g mantelijauhetta
2 3/4 dl tomusokeria
1 dl fariinisokeria
6 valkuaista
180 g voita (josta taikinaan 135 g)
1 1/2 dl pistaasipähkinän sydämiä
1 tl leivinjauhetta

 

 

 

Sulata ja ruskista voi, siivilöi siitä kirkas osa 135 g ja jäähdytä. Siivilöi kulhoon vehnä- ja mantelijauhot, sekä tomusokeri. Lisää leivinjauhe, fariinisokeri ja noin puolet pistaaseista pieneksi rouhittuna. Sekoita. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Tee jauhojen keskelle kuoppa, lisää voi, sekä munavaahto ja kääntele ainekset hyvin sekaisin. Annostele taikina voideltuihin muffinssivuokiin (12 kpl), ripottele päälle pilkottuja pistaaseja ja paista 200 asteessa noin 16 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

financier4

 

 

Palautetta kirjoittajalle, kiitos.