Rullattukakku

rullattukakkul

Tässä se nyt on: onnistunut rullattu kakku. Minulla oli hieman haasteita tämän tekniikan, tai oikeastaan pohjan, kanssa. Ensin tein pohjan kääretorttuohjeella ja siitä tuli niin kuohkea, ettei sitä voinut rullata ollenkaan. Minulla on ollut tämä sama ongelma ennenkin kääretorttujen kanssa ja nyt totesin että syy taitaa olla leivinjauheen, enhän laita kakkupohjaankaan leivinjauhetta ja silti ne kohoaa vallan mainiosti. Kokeilin seuraavaksi toisenlaisella ohjeella, siinä valkuaiset ja keltuaiset vatkataan erikseen ja taikinaan lisätään myös voita. No, tästä versiosta tuli erittäin kumimainen ja helppohan sitä oli rullata ja käsitellä, mutta koostumus ei ollut muuten hyvä, taisin vatkata jotain liikaa tai liian vähän. Päädyin siis tekemään pohjan samalla ohjeella kuin tavallinen sokerikakku, siis ilman leivinjauhetta ja nyt koostumus on hyvä.

Väliin tein mascarponesta ja tummasta suklaasta täytteen, lisäksi laitoin vielä ohuelti paksua omenahilloa.

Kuorrutin kakun marenkikreemillä, jonka maustoin limellä, siitä tulee kivasti raikkautta kakkuun. Marenkikreemistä vähensin voita siitä mitä yleisesti ohjeissa on ja silti se on mielestäni aika ”voimainen”.

rullattukakkull

Pohja:

4 kananmunaa
120 g sokeria
60 g vehnäjauhoja
50 g perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot keskenään ja lisää siivilän läpi käännellen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa pohjalevy heti uunista ottamisen jälkeen sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi, mutta jätä se kanneksi jäähtyvän pohjan päälle, ettei se pääse kuivumaan. Valmista täyte jäähtymisen aikana.

Täyte:

250 g mascarponea
120 g tummaa suklaata
2 rkl kermaa
1 1/2 dl paksua omenahilloa

Notkista mascarpone kerman kanssa ja yhdistä sulatettuun suklaaseen.

Kokoaminen:

Leikkaa pohjaevy kolmeen samanlevyiseen palaan pitkittäin. Levitä suklaatäyte pohjan päälle ja voitele vielä hillolla. Rullaa ensin yksi kaitale, nosta se seuraavan kaitaleen päähän ja jatka rullaamista, samoin viimeinen kaitale. Nosta käärö pystyyn tarjoilualustalle. Kiedo reunakalvo kakun ympäri, kiristä ja kiinitä esimerkiksi klemmareilla. Laita kakku jääkaappiin tekeytymään.

Marenkikreemi:

70 g valkuaista
140 g sokeria
120 g voita
3 limen raastettu kuori

Ota voi hyvissäajoin huoneenlämpöön ja paloittele se kuutioiksi. Valkuaiset ja sokeri vatkataan teräskulhossa, joka on vesihauteessa. Vaahdon lämpötilan täytyy nousta 60 asteeseen, jonka jälkeen nosta kulho kylmään veteen ja jatka vatkaamista hetken aikaa, jotta kulho jäähtyy. Nosta kulho pois vedestä ja jatka vatkaamista niin kauan että marenki on huoneenlämpöistä. Jos käytän vatkaamiseen yleiskonetta, niin nyt kannattaa vaihtaa lapavatkain ja jatkaa vatkaamista hiljaisemmalla teholla. Lisää voita pala kerrallaan, seuraava pala vasta kun edellinen on hävinnyt. Voin jälkeen lisää vielä limeraaste ja nosta nopeutta, vatkaa vielä vähän aikaa, kunnes kreemi on kuohkeaa ja silkkistä.

Levitä valmis marenkikreemi kakun päälle ja koristele tuoreilla marjoilla.

rullattukakku

3 vastausta artikkeliin ”Rullattukakku

  1. Päivitysilmoitus: Kakkua ja kauhua naamiaisissa |

Palautetta kirjoittajalle, kiitos.