Suklaa-passionkakku

harjoituskakku

Tällä kakulla osallistuin kakunkoristelun sm-kilpailuihin. Valitettavasti en voittanut! Pettymys oli suuri, mutta olin itse tyytyväinen kakkuuni, sekä ulkonäköön että makuun. Hain kakkuun vastakohtia: tummaa mystistä pohjaa ja herkkiä kukkia, makuina täyteläistä tummaa suklaata, makeaa paahdettua valkosuklaata, sekä kirpeää passionhilloa.

Tuomariston kommenteissa kakku sai kiitosta taidokkaasta tekniikasta ja kakun yksityiskohdista, sekä upeasta ja eheästä kokonaisuudesta. Kakku oli maultaan ja rakenteeltaan yksi kisan parhaimpia!

Tässä yläpuolella oleva kuva on harjoituskakusta ja alapuolella on itse kilpailukakku. Harjoituskakun massaan en ollut tyytyväinen, se oli Sallisen sokerimassaa, kilpailussa käytin Satin Ice-massaa joka oli parempaa käsitellä. Massan olin maustanut sitruuna-aromilla. Hillo ilman liivatetta on aika kosteaa ja imeytyy kakkupohjaan, joten päätin lisätä siihen liivatetta, saadakseni pysyvän hillokerroksen.

Hilloa n. 4 dl

300 g passionpyrettä
0,5 päärynää kuorittuna
130 g hillo-marmeladisokeria
tilkka sitruunanmehua
Kanelia
(2 liivatelehteä + tilkka vettä)

Pilko päärynä kattilaan, purista päälle hiukan sitruunanmehua ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää passionpyre, sokeri ja kanelia. Keitä sokeripakkauksen ohjeen mukaan ja säilö puhtaaseen purkkiin. Anna hillon tekeytyä vähintään yön yli. Hillo on kosteaa sellaisenaan ja sen voi käyttää myös näin, mutta jos haluat kiinteämpää hilloa, lisää liivate: notkista hillo lusikalla, valmista liivateliemi pussin ohjeen mukaan ja sekoita hillon sekaan. Hyydytä jääkaapissa. Sekoita hillo ennen käyttämistä.

Suklaapohjat:

Pienempi 16 cm

200 g tummaa suklaatakilpakakku2
70 g voita
5 kananmunaa
145 g sokeria
70 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl jugurttia

Isompi 23 cm

330 g tummaa suklaata
120 g voita
6,5 kananmunaa
240 g sokeria
120 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl jugurttia

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Kääntele ensin suklaaseos munavaahdon joukkoon, sitten jauhot siivilöiden ja lopuksi jugurtti. Paista pohjia 160 asteessa noin 50-55 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Paahdettu valkosuklaatäyte:

350 g valkosuklaata
400 g tuorejuustoa
9 dl kuohukermaa
0,5 sitruunanmehu
200 g kotimaisia vadelmia jäisinä tai tuoreina

Rouhi suklaa ja paahda sitä uunissa leivinpaperin päällä 175 asteessa noin 5-8 minuuttia. Vahdi ettei suklaa pala. Lämmitä kermasta puolet ja sulata paahdettu suklaa kermaan. Laita jääkaappiin kylmettymään. Kun suklaa-kerma on kylmää, vaahdota se. Vaahdota myös eri astiassa loput kermasta. Notkista tuorejuusto ja sitruunanmehu. Kääntele kaikki sekaisin.

Kostutus:

1 dl maitoa

Leikkaa isompi kakkupohja kolmeen osaan ja pienempi neljään. Täytä kakut pohjapahvien päälle, reunakalvon sisään: kostutus, hillo, täyte ja vadelmia joka kerrokseen. Peitä kakut kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kreemi:

300 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl tomusokeria
5-6 rkl sitruunanmehua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa. Lisää loppu tomusokeri ja puolet sitruunanmehusta, vatkaa. Lisää vielä sitruunanmehua ja vatkaa.

Kuorrute:

Kakkuihin menee noin 800 g mustaa sokerimassaa, mutta sitä on hyvä varata 1 kg, jotta on työskentelyvaraa

3-4 tl sitruuna-aromia

Vaivaa sokerimassaa notkeaksi ja lisää samalla sitruuna-aromi parissa erässä.

Päällystä kakut ensin kreemillä ja sitten sokerimassalla. Koristele sokerimassakukkasin ja maalaamalla.

kilpakakku1

2 vastausta artikkeliin ”Suklaa-passionkakku

Palautetta kirjoittajalle, kiitos.